（1）薯片必須切得薄而均勻； （2）切好的薯片用清水浸約30分鐘，再用滾水燙煮一下； （3）把薯片抹乾，先用中溫油炸過，撈起，待油溫燒熱後再放回薯片重炸一次即成。

發芽的薯仔，在表皮和胚芽中已含有一種毒素（龍葵毒素），若處理不當，食用后會感不適。以下提供一個有效的處理方法︰ （1）將薯仔的發芽部分挖去； （2）削去表皮，然后切條或片； （3）把薯片或薯條浸于清水中，待余下的毒素溶于水中，...

洋蔥含有刺激性氣味，若在洗切的過程中處理不當，便會刺激眼睛而引致流淚。正確的處理方法是︰洗切前，把洋?放入溫水中浸泡，或是放冰箱內冷凍3～4小時，便不會刺激眼睛而流淚。

巧用香料燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣四溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。巧用蔥、蒜、姜蔥、蒜、姜等辛辣調味品內含揮發性強的香精油，具有殺菌和調味的雙重功效。

所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味越美。制作老湯的方法如下：任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。

商場里，各種顏色和大小的保鮮盒已越來越多地引起了人們的注意。保鮮盒底部有簡單的標識：材質樹脂，耐最高溫120攝氏度，最低溫零下20攝氏度。

勺工，是根據烹調和食用的要求，將各種加工成形的烹調原料以入味成熟的過程；是烹調工序中的重要環節。它一方面要根據原料在加熱中所引起的色、香、味、形、質的變化恰當的掌握火候，另一方面還要在加熱中視原料形、質的不斷變化加以調味...

長期以來，人們一直認為，炒菜時火越旺、油越多效果越好。其實，從營養衛生學的角度來看，這樣做并沒有什么好處。首先， 旺火造成的高熱會破壞油脂原有的結構和成分，而使營養物質變為對人體有 害的致癌物，如3、4一苯并芘等。