有些人在煮粥時，有放堿的習慣，以求發黏好吃。但是這樣做的結果，使米里的養分大量損失掉了。因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。維生素B1在大米和面粉中 含量較多。

魷魚干有兩種，一種是熟魷魚干絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚干，這就需要油發或堿發。

蘿卜，為家庭常用蔬菜之一，營養豐富，可以烹制許多種美味佳肴。但是由于蘿卜內含有硫醇和黑芥子甙，使蘿卜帶有一股較強的辣味、澀味。如果烹飪前用開水燙一下，這種異味就沒有了。如果不燙一下，燒出的蘿卜菜有一股臭味，很難讓人接受。

利用威士忌酒的瓶蓋，在青椒貼近蒂部旋轉壓入瓶蓋，即可輕易地把籽核取出，快捷又省時。

（1）菠菜原棵洗淨，去根部，放滾水中焯至變色； （2）取出菠菜，放入冷水中浸洗，然後擠乾水分，便可減去大量的草酸，供各式烹調用。 注意︰由於菠菜含有大量的草酸，多吃會影響人體對鈣質的吸引，故不宜生吃，同時在烹調前最好作上述的...

（1）番茄先去蒂部，然後在表面輕?十字刀（圖1）； （2）放入熱水中浸片刻； （3）取出，便能輕易撕去表皮（圖2）...

在椰菜的莖端位置切四刀成四方形，每刀要深入菜的中心（圖1） （2）將椰菜心（莖部）輕輕挖出，便能容易地、完整地剝出菜葉，洗切后便可烹調（圖2）...

（1） 煮牛肉時除了放入各種調味品，還可以再加一小布袋普通茶葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味道清香。 （2） 吃特別辣的辣椒后，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點干茶葉，口中辣味，即可消除。