教你幾招清洗內臟
許多人喜歡吃各種動物內臟，但是對于內臟的清洗有頗為頭痛，下面介紹幾種內臟的清洗方法：
洗腸、肚時，先加一些堿和食醋，反復揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。
洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至洗凈污、肺葉旦白色，就沒有異味了。
洗門腔時，可先將門腔浸泡在開水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干凈即可。
洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。
家畜腦子一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗干凈即可。
要去除豬大腸的臭味，可在切碎豬大腸前，把整件放在熱鍋里干炒一會兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調。
豬肝、豬心有一股穢味，可用面米揉搓后，再用清水沖凈，穢味即除。
牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口。但只要在刀工處理后加1％小蘇打粉拌勻10來分鐘后，分多次添加一些清水，反復拌勻，然后用濕淀粉上漿，入溫油滑過，再煸炒調味。
肉類原料經不同的傳熱方式受熱以后，由表面向內部傳遞，稱為原料自身傳熱。一般肉類原料的傳熱能力都很差，大者是熱的不良導體。但由于原料性能不一，傳熱情況也沒。
1.生米煮粥米煮飯時因為水分較少，淀粉糊化程度不如水分多的粥，所以利用白飯再煮成粥，湯汁的濃度不如生米煮成的粥，美味自然也會打折扣。2.圓米煮粥粥要煮得好吃，那種濃稠綿糊的口感是關鍵之一。
大街上，以魚頭做招牌的火鍋店、沙鍋店越來越多，集貿市場上的小販也將魚頭剁下來，賣個好價錢。然而近來有消息說，魚頭是魚體內毒素富集的地方，不能多吃。這一說法不免令消費者忐忑不安。
想煲靚湯嗎？給你支幾招！ 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
巧洗蔬菜 蔬菜葉上有了蠓蟲，只要將其放入淡鹽水中浸泡三五分鐘，然后用清水漂洗，很容易洗干凈。 如何除去鮮筍的苦澀味 新鮮竹筍往往帶有苦澀味。
許多人誤認為剛宰殺的畜禽馬上烹調味道最好。其實不然，因為這時并非是肉類的最佳烹調期。用此類肉烹制的菜肴既不易煮爛，味道也不是最鮮美。那么，什么是肉類的最佳烹調期呢？ 畜禽被宰殺后，其肉要經過一系列的生物化學變化和物理化學變...
西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔...