家庭應備的調料(圖)

    1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。

    2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。

    3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用于醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鴨）。

    4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。

    5、醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。

    6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。

    7、干辣椒——原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。

    8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。

    9、豆瓣醬——也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。

    10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。

    11、芥末——拌涼菜時多用。現在有芥末油出售.用起來更方便。

    12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。
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    13、大料——即八角，用途廣泛。

    14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。

    15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。

    16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

    17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。

    18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜肴制成時的剎那加入（飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免）。
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    19、蛇油——廣東等地特產，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。

    20、腐乳——做素菜時多用。

    21、芝麻醬——拌涼菜用。

    22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。

    23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。

    此外，烹調中還需使用油脂和淀粉，它們不算調料，但需常備。油脂分菜油、豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等以及動物油（如豬油），眼下多用經過精煉的烹調油；淀粉、團粉品種很多；以色白、吸水性強、粘性好者為佳。