廚房小技巧
菜板用久了，會有一種異味，可先用淘火水浸泡10分鐘，用再堿和食鹽水洗刷，然后用熱水沖洗，異味即除。
煮面條時，在水中加一小湯匙食油，面條就不會粘連，而且還防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
炒雞蛋時，加少許酒，炒出來的雞蛋味鮮松軟，且光澤鮮艷。
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，不但增加湯的營養(yǎng)，而且保存湯中的維生素，味道更鮮美。
如果煮成夾生飯，可往鍋內(nèi)噴點酒再蒸一會兒，飯照樣松軟好吃。
用油炸食物時，油鍋里放少許食鹽，炸時油就不會外濺。
燉老一點的雞時，在鍋內(nèi)加一兩把黃豆同燉，不但爛熟得快，而且燉出來的雞肉味道鮮美。
爆炒肉絲或肉片時，在調(diào)制淀粉時加點啤酒，炒出的肉絲或肉片味道鮮美可口。
煮有異味的咸肉時，在鍋里放幾個鉆了孔的核桃同煮，咸肉的異味即會消除。
煎魚前先在鹽水中浸泡一下，再往鍋里噴少許酒，煎出的魚不僅味道鮮美，且無泥腥味。
洗滌豬肚、豬腸時，淋一勺泡菜水揉搓片刻，能有效去除腹臭味。
豬肝、豬心用面粉揉搓一下，可去除穢氣，烹調(diào)后味道純正鮮美。
切過魚的刀，用生姜抹擦一遍后洗凈，魚腥味即除。
菜刀生銹，用蘿卜或土豆蘸少許細沙擦洗，除銹既快又好。