夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很容易吸潮結塊，進而被微生物污染發生霉變。所以，夏季是一年中保存面粉最困難的時期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。

雞肉里含有谷氨酸鈉，加熱后能自身產生鮮味。烹調鮮雞時，只需放適量油、鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美，如再加入花椒、茴香等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。

由于氣溫、水溫的關系，冬季水分子運動緩慢，如和面加水不恰當，或用水冷熱不合適，會使和出的面不好用。因此，冬季和面，要掌握好加水的竅門。

呆面即“死面”，只將面粉與水拌和揉勻即成。因其調制所用冷熱水的不同，又分冷水面與開水面。（1）開水面。又稱燙面。即用開水和成的面。性糯勁差，色澤較暗，有甜味，適宜制作燙餛餃、燒麥、鍋貼等。

熬大米粥、小米粥,或用剩米飯熬粥,稍不注意便會溢鍋.如果在熬粥時往鍋里加5～6滴植物油或動物油,就可避免粥汁溢鍋了....

熗，就是將生料切成絲、塊等小料，經稍燙或炸后，瀝去水或油，趁熱用花椒油為主的調料摻和即成，如熗黃瓜等。

蜜汁，就是用糖和蜂蜜勾芡調溶，然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮，使糖汁收濃即成，如蜜汁糖蓮等。

燜和燒，多用塊形原料，先煸炒斷生，然后再加湯和調味品。只是燜用微火燜爛收干，如黃燜雞；燒則先用溫火燒酥，再用旺火收湯，如紅燒肉。