勺工，是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，將各種加工成形的烹調(diào)原料以入味成熟的過程。勺工，是烹調(diào)工序中的重要環(huán)節(jié)。它一方面要根據(jù)原料在加熱中所引起的色、香、味、形、質(zhì)的變化恰當?shù)恼莆栈鸷�，另一方面還要在加熱中視原料形、質(zhì)的不斷變化加...

冬天的蒜黃、青蒜儲存四、五天而不失其鮮嫩的方法是：將大白菜整棵的幫葉掰下來，平攤成一排，把所要存放的蒜黃、青蒜碼在大白菜的幫葉中，再用白菜的幫葉包卷起來，放在陰涼處，不要受凍，也不要著水。這樣存放蒜黃、青蒜就能保其鮮嫩。

山藥，是人們的喜食的一種薯蕷。可是在削去山藥的外皮時，一不小心就會粘上山藥的粘液，弄到手臂上，其癢難忍。怎樣去掉山藥皮呢？其方法是：先把山藥用清水洗凈，再放在開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼后去皮。

1.新鮮蛋殼在水中洗后，可得一種蛋白與水的混合溶液，用這種溶液擦玻璃或其他家具，可增加光澤。2.在這種溶液里加入少許白糖，可作為化妝用品，能使皮膚細膩。3.煮咖啡時加一些蛋殼（約兩杯咖啡加半個蛋殼），可以使咖啡澄清味甘。

許多人蒸饅頭愛用熱水或開水，以為這樣蒸得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后再加熱逐漸升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

油酥面團，是用油脂、水和面粉調(diào)成而不經(jīng)發(fā)酵的一種面團。油酥面團可分為水油酥和干油酥兩種。水油酥是用豬油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的關鍵，一般用料比例為面粉500克，豬油100克，冷水200毫升。

在調(diào)肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪粘度愈大，并使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來松軟鮮嫩。

糊菜是羹的一種發(fā)展，特點是依靠糊味佐餐，以提高食用價值。燒“糊”菜時，可將主料和配料一起混合燒熟，著芡打油；亦可先將主料燒熟，著芡打油后再蓋上不同色澤、具有特殊風味的糊形配料（俗稱戴帽），使之色彩鮮艷，風味突出。