魯菜菜系的特點
菜系的形成
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間。全省氣候適宜，物產豐富，沿海一帶盛產海產品，內地的家畜、家禽以及菜、果、淡水魚等品種繁多，分布很廣。山東的歷代廚師利用豐富的物產創造了較高的烹飪技術，發展完善了魯菜。山東菜系是以濟南和膠東兩地的地方菜為主組成的。濟南菜指濟南、德州、泰安一帶的菜肴，膠東菜起源于福山，包括青島、煙臺一帶的菜肴。
山東菜的特點
濟南菜在烹調手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟南的傳統菜素以善用清湯、奶湯著稱。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名。擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。山東菜總的特點在于注重突出菜肴的原味，內地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色。
山東菜的代表菜有"蟹黃海參"、"白汁裙邊"、"干炸赤鱗魚"、"菊花全蝎"、"山東蒸丸"、"九轉大腸"、"福山燒雞"、"雞絲蟄頭"、"清蒸加吉魚"、"醋椒鱖魚"、"奶湯蒲菜"、"紅燒海螺"、"燒蠣黃"等.
杭州有個風俗，女兒要在父母66歲生日時(一般是按農歷算的生日)做66塊肉，加上一塊天，一塊地，總共是68塊肉。長輩要一口氣吃完，并且他人不能代勞。
考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。
回民很講究飲食衛生，智慧勤勞的回族婦女能做出許多獨具風味的特色食品，大家知道的有馓子、牛肉拉面、油香、手扒羊肉、“夾板”等等，如果您能在回族人的三大節日開齋節、宰生節和圣紀節到回民家中做客，定能一飽口福，大開眼界。
一、菜系的形成 安徽位于華東的西北部，境內平原、丘陵、山巒俱全，長江、淮河橫貫全省，支流與湖泊交織。土地肥沃，物產富饒，為安徽菜系的形成奠定了物質條件。
菜系的形成 江蘇東濱大海，西擁洪澤，南臨太湖，長江橫 貫于中部，運河縱流于南北，境內有蛛網般的港漢，串珠似的淀泊，加以寒暖適宜，土壤肥沃，素有"魚米之鄉"之稱。
菜系的形成 湖南位于中南地區，氣候溫暖，雨量充沛。湘、資、沅、澧四水流經該省，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味;湘東南 . 為丘陵和盆地，農牧副漁發達;湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉。
菜系的形成 浙江位于東海之濱，北部水道成網，素稱魚米之鄉;西南丘陵起伏，盛產山珍野味;沿海漁場密布，海產資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。
菜系的形成福建位于我國東南部，東際大海，西北負山，氣候溫和。豐富的山珍、野味、水產資源，為福建菜系提供了良好的物質條件。福建菜由福州、閩南、閩西三種不同的風味構成。以福州菜為代表。福州菜清鮮、淡爽，偏于甜酸。