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佛跳墻的做法

佛跳墻的做法

原料:

水發魚翅500克,凈鴨肫6個,水發刺參250克,鴿蛋12個,凈肥母雞1只,水發花冬菇200克,水發豬蹄筋250克,豬肥膘肉95克,大個豬肚1個,姜片75克,羊肘500克,蔥段95克,凈火腿腱肉150克,桂皮10克,炊發干貝125克,紹酒2500克,凈冬筍500克,味精10克,水發魚唇250克,冰糖75克,魴肚125克,上等醬油75克,金錢鮑1000克,豬骨湯1000克,豬蹄尖1000克,熟豬油1000克,凈鴨1只。

做法:

1.將水發魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘,去其腥味取出,揀去蔥、姜,汁不用,將箅拿出放進碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒50克,上籠屜用旺火蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。

2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊,放進沸水鍋中,加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出,揀去蔥、姜。[第一范文網]

3.金錢鮑放進籠屜,用旺火蒸取爛取出,洗凈后每個片成兩片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨湯250克、紹酒15克,放進籠屜旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁

特色:

此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營養豐富,中外馳名。

烹飪竅門:

泡發干貝:將干貝洗凈,裝入碗內,加少許高湯和蔥、姜,放入籠屜蒸爛即可。花冬菇:即可末春初所產的香菇,面有菊花紋。最后各種原料放入壇內,一定要上小火煨制,不可急燥,否則達不到效果。

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