火焰醉蝦的做法
鮮活基圍蝦（或者鮮活青殼河蝦）500克，廣東米酒750克，杞子20克，川歸5克，熟醬油30克。
1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干，中藥材也用清水洗凈。
2、取用耐高溫玻璃（或電飯煲）一只，將河蝦放入鍋內，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約5分鐘左右，放入中藥材，另取一只碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴點燃后，揭開蓋倒入鍋內，便火焰四起，約10－15分鐘后，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。
色澤深紅，肉質鮮嫩，別具風味。
原料：生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。做法：1、把生菜老葉去掉，清洗干凈。
原料：鴨掌500克，陳皮少許，八角少許，味精少許，生油少許，蠔油12.5克，地栗粉少許，雞湯適量。做法：1、將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗凈。
原料：包翅500克，光雞1只1000克，瘦肉325克，雞湯1400克，火腿17.5克，味精75克，醬油少許，黃油13克，地栗粉少許，蔥、姜少許。
原料：羊肉500克，姜片16.5克，枸杞子20克，雞湯650克，味精13克，精鹽少許，淮山藥40克。做法：1、將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加姜片炒透。2、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好。
原料：三黃雞一只，金華火腿70克，芥蘭300克，北菇，蠔油，味精，精鹽，紹酒，淀粉，老抽上湯等。做法：1、三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，把火腿切成片，一片夾一片碼放在盤中。2、芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。
原料：牛里脊（凈）500克，洋山芋150克，辣醬油25克，番茄汁15克，白糖少許，小蘇打粉3克，地栗粉3.5克，黃油少許，雞蛋黃1只，精鹽少許。
原料：禾花雀12只，辣醬油30克，番茄汁15克，白糖15克，黃酒15克，白醬油15克，胡椒粉少許，麻油25克，生油500克（實耗50克）。
原料：牛后腿肉280克，洋蔥半個，紅辣椒1支，青椒半個，蒜1瓣，雞蛋半個，鹽半匙，味精半匙，胡椒粉少許，太白粉1小匙，蘇打粉半匙，高湯1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。