[原料/調料] 選蟹應首選中華絨蟹，每只約200~2500克（中華絨蟹主要產地以昆山、吳縣、常熟三市交界處的陽澄湖為佳。其特點：金毛，青背，白肚，金爪），姜200克，玫瑰醋400克，香醋100克，白糖150克，鮮山楂100克，鮮檸檬汁25克，紫蘇適量...

[原料/調料] 豆腐衣2張，熟清水蟹粉50克，凈黃魚肉100克，雞蛋1只，番茄沙司10克，生粉、鹽、味精、胡椒粉各適量。 [制作流程] 1.凈黃魚肉去條，放入鹽、味精、胡椒粉少許和蟹粉拌勻，加入生粉少許繼續拌勻。生粉、雞蛋液和成全蛋糊備用。

[原料/調料] 上漿牛柳150克，腐衣3張、洋蔥、胡蘿卜、美芹各20克，鹽、味精適量。 [制作流程] 1.洋蔥、胡蘿卜、美芹用粉碎機打碎后備用，再用粉碎機把上漿牛柳150克打成牛肉漿，把洋蔥、胡蘿卜、美芹與牛肉漿和起來打上勁。

[原料/調料] 水發大烏參1只（800克）、干河蝦仔1.5克，蔥結25克，紹酒15克，醬油10克，白糖4克，味精2克，紅燒肉鹵150克左右、肉湯150克，濕生粉25克。

[原料/調料] 甲魚1只500克左右，粉蒸料1名（市場上有整包供應的，也可自己用花椒、米加調料炒金黃，打碎備用），麻油、白糖、味精、生粉、蔥結、姜米各適量。

[原料/調料] 牛尾200克，胡蘿卜150克，洋蔥50克，西芹50克，面粉400克，雞蛋2只、黃酒、沙司、味精、紅酒各適量。 [制作流程] 1.將面粉、雞蛋、黃酒及適量的水揉搟而成酥皮待用。

[原料/調料] 江瑤柱100克，乳鴿皇1只，熟火腿50克，高湯500克，蔥、姜、味精、黃酒各適量。 [制作流程] 1.將瑤柱用上等黃酒、蔥、姜、高湯上籠蒸，將鴿子斬塊后下水鍋焯水，洗凈。

[原料/調料] 光肥鴨一只約1800克，蟲草15克，火腿50克，鹽10克，味精10克，紹酒15克，姜片15克，香蔥20克，上湯100克。 [制作流程] 1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗凈。蟲草洗凈。火腿切成薄片。