炒鱔糊[圖]
外地人到上海,驚羨的是上海的西餐,上海人也樂于變著花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉,唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結的人牽掛,比如炒鱔糊。梁實秋曾在一篇專論吃鱔的文章里,說炒鱔糊是因為鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜,油而不膩,也足見上海人的精明能耐了。-炒鱔糊[圖]
外地人到上海,驚羨的是上海的西餐,上海人也樂于變著花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉,唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結的人牽掛,比如炒鱔糊。梁實秋曾在一篇專論吃鱔的文章里,說炒鱔糊是因為鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜,油而不膩,也足見上海人的精明能耐了。-是用油酥面作皮,黑棗泥為餡,經油炸成熟的面食。其色澤金黃,小巧玲瓏,外皮酥松,餡香甜可口,深受港澳同胞及日本旅游者歡迎。-...
豬大排肉佐以小而薄的年糕,經油汆、燒煮而成。該小吃在上海有二種制法,分別以曙光飯店(原名小常州,號稱排骨大王)和鮮得來點心店為代表,這兩家都以經營排骨年糕而著名,但制作方法不同,口味迥異,各有特色,20世紀30年代初在上海出名...
八寶辣醬 八寶辣醬,是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。由于菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤澤光亮,鮮香微辣,咸甜適中。
油氽饅頭是沈大成點心店制作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長:饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭,用不發酵的精細粉搟成,餡心取法于淮揚細點的湯包,將肉餡加骨頭湯打勻,調以蔥、姜、蒜等制成的佐料;氽炸時又采用近似氽炸酥餅...
1、蟹殼黃 蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯,先制成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口,皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香,入口酥皮紛紛下”。
原料:帶魚,醋,100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,姜末、蔥末、蒜末各少許,濕淀粉150克,花生油1750克。
原料:光鴨一只,蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適 做法:1、將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透,腌3小時;2、再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠,用旺火蒸1O分鐘,再改用中火蒸2O分鐘,至熟后出籠冷卻,食用時,可將鴨鹵澆在鴨塊上。
原料配方:特制粉10千克白糖粉3.5千克熟豬油3.5千克小蘇打80克雞蛋500克制作方法:1.先將干面粉放在操作臺上,攤成盆狀,再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦,以避免在烘制時不松發和松發不勻)。