四川火鍋越變越歡[圖]

湯鹵火鍋譽滿天

湯鹵火鍋是一種最傳統(tǒng)、最普及的火鍋形式。所謂湯鹵，系居家用市場上買來的底料熬成的火鍋湯料，或是餐館用各種佐料熬成鹵汁做成湯料。湯鹵則多由店家用牛肉湯、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、姜米、花椒、辣椒末、川鹽、紹酒、醪糟汁等佐料自行熬制。

水煮火鍋金不換

水煮火鍋，發(fā)端于“水煮活魚”這道菜。一般待吃完鮮口、適潤的“水煮活魚”、“香辣魚”魚肉，把湯寬水足又香醇鮮美的魚湯，架于火爐上作火鍋湯料，再就著湯，下小菜、下粉條，吃起來鮮美無比，有“水煮鍋湯金不換，一菜兩吃喜滋滋”之謂。而用料講究、可一鍋幾吃的明爐火鍋，與水煮火鍋稍有不同。只有用子雞、嫩鴨和鮮羊肉或狗肉來代替魚肉，用明爐煨代替水煮；同樣是先吃肉，待肉吃完后，則放高湯煮熟雞雜、鴨雜續(xù)吃，后下粉絲、下菜再食。

清燉火鍋延福壽

清燉火鍋是繼傳統(tǒng)火鍋后吃得時間最久、并流傳得較為廣泛的火鍋樣式。它的湯底，系用清燉手法烹制的羊肉、洋鴨、肚片、三鮮排骨、狗肉、魚頭、甲魚等原汁作成，味清鮮而爽適，滋補而膩，適合于家庭火鍋，講溫補的中老年朋友。

干鍋火鍋巴口香

干鍋火鍋以“干”著稱，不著湯水，盡得香馨。這種火鍋改寫傳統(tǒng)火鍋置湯水的概念，用足量的油、姜、香干、辣椒等佐料爆炒主料，之后加黃醬炒透再上火鍋，調火烹之。通常是邊炒邊吃，待主料吃之將盡，下青菜、粉絲邊拌邊吃。干鍋火鍋色重味猛、香氣襲人，刺激性強，主料通常有羊肉、狗肉、牛肉、雞鴨、蝦、蟹及蛙等。

白水火鍋頌風雅

白水火鍋，純用白水做湯，全靠每人桌前的調料，來調劑自己的調味碟，無論魚片、海鮮品、肉片、野味品、豆腐片、白菜片、蘿卜片，在白開水中涮一把，燙熟了，在自己的調味碟蘸一蘸即食，其純凈、天然的風味，深為清雅之士所青睞。

冷鍋火鍋領新潮

確切地說是近年來，成都最熱門的冷鍋魚火鍋。冷鍋魚以其味濃、味豐、味厚、辣麻多滋、鮮香舒爽、魚鮮肉嫩、吃口舒適、回味悠長、物美價廉而成為當今火鍋新寵。冷鍋魚是品吃微燒悶熟的魚后，再點火燙食其它菜品。尤其是成都日下最為紅火的冷鍋魚，其生意之火爆，令人嘆為觀止。