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胡椒營養價值剖析

胡椒營養價值剖析

胡椒是一種原產于印度的重要香辛作物,又名古月、黑川、白川。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等,是人們喜愛的調味品。胡椒氣味芳香,有刺激性及強烈的辛辣味,黑胡椒尤比白胡椒味濃。

≮功效≯

胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油膩、助消化的作用,其芳香的氣味能令人們胃口大開,增進食欲。胡椒性溫熱,善于溫中散寒,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用,并可促使發汗,治療風寒感冒。有胡椒的菜肴不易變質,說明胡椒還有防腐抑菌的作用,而且它可以解魚蝦肉毒。

≮適用人群≯

一般人均可食用。

≮適用量≯

調味少許。入饌1/2~2/3茶勺。

≮特別提示≯

無論黑、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許,均勻拌入。黑椒入饌應注意:與肉食同煮的時間不宜太長,因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油,烹飪太久會使辣味和香味揮發掉;另外要掌握調味濃度,保持熱度,可使香辣味更加濃郁。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發掉,因此保存時間不宜太長。胡椒用量過大或長期較大量使用,對胃腸黏膜有刺激作用,可引起充血性炎癥,并能誘發痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀。消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者應慎食。

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