海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂...

黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產。

帶魚又稱刀魚、裙帶魚、白帶魚，因其身體扁長形似帶子而得名，以山東舟山產的為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、腌制、冷凍均可，深受群眾歡迎。

鲇魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。

草魚又稱鯇魚。與青魚、鳙魚、鰱魚并稱為我國四大淡水魚。草魚肉質細嫩，骨刺少，營養豐富，并且很適合切花刀制作菊花魚等造型菜，深受大家喜愛。 ≮功效≯草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。

鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。

外國人認識中國菜是從麻婆豆腐開始的。麻婆豆腐中的重要調味料就是花椒。它是中國特有的香料，因而花椒有“中國調料”之稱。花椒位列調料“十三香”之首，為職業廚師和家庭主婦所青睞，尤以川菜中使用最為廣泛。