黃瓜的營(yíng)養(yǎng)
黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實(shí)顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。
黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，含有胡蘿卜素。抗壞血酸及其他對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，硫胺素、核黃素的含量高于番茄。
黃瓜適合生食（涼拌）、熟食（炒菜、做湯）、泡菜、鹽漬、糖漬、醋漬、醬漬、制干和制罐，各種食法都別有風(fēng)味，是我國(guó)各族人民喜食的一種蔬菜。
黃瓜不僅含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有許多藥用價(jià)值和美容作用。據(jù)《本草求真》記載，黃瓜“氣味甘寒，服后可清熱利水”。葉和蔓性味微寒，具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。黃瓜含糖類和甙類，并有多種游離氨基酸。其中的丙醇二酸在人體內(nèi)可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，有減肥和預(yù)防冠心病的功效。用黃瓜蔓加工的“煎劑”和“片劑”可用于治療高血壓。黃瓜的果實(shí)具有清熱、利尿、解毒之功效。黃瓜果實(shí)生物成熟后的汁液，可治療燒傷，無(wú)疼痛感，適合小兒燒傷應(yīng)用。黃瓜的苦味成分為胡蘆素，其中的胡蘆素C，經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)，具有抗腫瘤的作用。用黃瓜汁液和一茶匙鮮奶油，一個(gè)雞蛋的蛋清攪拌在一起涂面，最后用冷水洗掉，能使皮膚白哲。紅潤(rùn)柔嫩，尤其對(duì)油性皮膚特別有效。
另外，黃瓜皮可防治蟑螂。美國(guó)一位化學(xué)家克利夫·米洛那經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蟑螂對(duì)黃瓜皮的氣味特別討厭，它一嗅到這種氣味便匆匆逃掉，再不返回到有黃瓜的地方。