鴨脖子的營(yíng)養(yǎng)
雖說(shuō)鴨脖子只是佐餐下酒的小食品，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不容忽視的。眾所周知，鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開(kāi)胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，辣得過(guò)癮，口味無(wú)窮。更具有益氣補(bǔ)虛，暖胃生津，調(diào)節(jié)陰陽(yáng)，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。
鴨脖子的營(yíng)養(yǎng)
雖說(shuō)鴨脖子只是佐餐下酒的小食品，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不容忽視的。眾所周知，鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開(kāi)胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，辣得過(guò)癮，口味無(wú)窮。更具有益氣補(bǔ)虛，暖胃生津，調(diào)節(jié)陰陽(yáng)，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。黃河鯉魚(yú)主要產(chǎn)于河津、永濟(jì)、芮城、垣曲等縣的黃河之中。它歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在春秋時(shí)代就有名氣，史書(shū)上曾有“黃河之尺鯉，本在虞津居”之記載。
綠豆，又名青小豆，為豆科植物綠豆的種子，是我國(guó)傳統(tǒng)的豆類(lèi)食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽都高于粳米。每100克綠豆含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素0.22克，硫胺素...
黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆發(fā)芽后，除維生素C外，胡蘿卜素可增加 1－2倍，維生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。
白洋淀水域遼闊，氣候溫濕宜人，水生物繁多，是淀鴨優(yōu)良的天然飼養(yǎng)場(chǎng)。鴨群生活在淺淀中，主食魚(yú)、蝦、蟲(chóng)、螺蚌和水藻等，不僅產(chǎn)蛋多、個(gè)頭大，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，為加工咸鴨蛋提供了高質(zhì)量的原料。
黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量超過(guò)肉類(lèi)、蛋類(lèi)，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半， 因此，科學(xué)家把黃豆稱(chēng)為蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)。
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥(niǎo)貝等，屬于軟體動(dòng)物門(mén)瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類(lèi)水生動(dòng)物。河蚌以濾食藻類(lèi)為生，常見(jiàn)的有角背無(wú)齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種，我國(guó)大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。
豆類(lèi)蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。
玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米是粗糧中的保健佳品。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高、保健作用最好。