魚皮花生
魚皮花生皮酥內(nèi)脆,甜咸適度,香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。經(jīng)過制糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心制作而成。魚皮花生
魚皮花生皮酥內(nèi)脆,甜咸適度,香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。經(jīng)過制糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心制作而成。原料配方:白蘿卜85千克,川白糖47.5千克,石灰約7.5千克工藝流程:選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸鍋→起貨→成品制作方法:1.選料:選用500克以上,個頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿卜為坯料。
原料配方:機米500克石膏50克紅糖400克制作方法:1.把挑選干凈的機米,用涼水泡上,待能用手將為捻成末時,潷去水,另加進700克水,磨成細漿,過羅待用。2.把石膏用200克水泡上攪揮,再使之沉淀,澄清石膏水待用。
毛風雞是成都傳統(tǒng)產(chǎn)品,具有悠久歷史,是經(jīng)鹽制后再風干的,故也是臘味品。毛風雞形美味美,是佐酒的佳肴。毛風雞加工時間,一般是在冬至后到春節(jié)前。
蜜桂芳米花糖,是成都市有名的食品之一。原料配方:1.油炸米花(產(chǎn)品1000公斤)糯米550公斤,白糖170公斤,飴糖170公斤,油脂175公斤,花生仁50公斤耗煤50公斤,耗柴170公斤2.砂炒米花(產(chǎn)品1000公斤)糯米660公斤,白糖100公斤,飴糖250...
蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛的一種食品,相傳距今有200多年的歷史。采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔,更有菜油的清香,米花糖還呈發(fā)亮的嫩白色,在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的風味上獨樹一幟。
紅糖香油米花糖是成都清化居食品廠傳統(tǒng)的佳節(jié)產(chǎn)品,已有60多年歷史。產(chǎn)品對原料要求嚴格,須選用西浦大白糯米,北路花生、金堂淮口砂瓤紅糖。陰米用煉制過的河砂炒焙,不用油炸。
王胖鴨是四川著名的清真風味特產(chǎn)。原料配方:鴨坯50只,郫縣豆瓣250克,豆豉250克,蔥花1.5千克,芽菜(切細)1千克,生姜(切成姜末)0.5千克,花椒少許,鹽適量制作方法:1.選料:宰殺:選用肥嫩活鴨,宰殺煺毛,清洗干凈,翼下開膛,掏...
原料配方:鮮蘋果50公斤,白糖30公斤,石灰2.5公斤制作方法:1.選果:選成熟的青皮蘋果(酸度大,糖分少,質(zhì)地硬)2.制果坯:先用刀去果皮,然后剖成兩半,去果心,用纏針刺眼,眼孔大小疏密均勻。