原料配方：鮮梨子150千克，川白糖85千克，石灰11.25千克制作方法：1.選梨：選擇大小均勻，無(wú)蟲(chóng)無(wú)疤，完整成熟的糖型細(xì)砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀將梨表皮創(chuàng)凈，逢中切成兩瓣，取籽挖心。注意保持形態(tài)完整。

樟茶鴨子屬熏鴨的一種，要經(jīng)過(guò)腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。原料：肥公鴨1只。

原料配方：糯米面250克嫩艾苗250克白糖150克芝麻100克熟豬油75克堿面少許制作方法：1.將艾苗洗凈放入鍋中，加清水和堿面用旺火煮爛，撈出晾涼，搓成艾泥。

原料：鮮豬腿肉500克，春卷皮500克，芽菜250克，熟菜油1千克（實(shí)耗250克），味精5克，蔥花150克，雞蛋150克。制法：1.豬肉洗凈切成小顆粒，油鍋內(nèi)炸酥。加入剁細(xì)的芽菜，蔥花，味精，拌成餡。

四川德陽(yáng)馬昌恒制作的牛肉，有味精味、麻辣味、果汁味、金鉤(即蝦干)味等，聞名四川各地。原料配方：牛肉5千克，姜25克，硝25克，鹽125克，香料（大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果）共35克，白醬油200克制作方法：1.將牛肉切成重約3...

香油米花糖是四川省樂(lè)山地區(qū)蘇稽鎮(zhèn)名特產(chǎn)品，清末已暢銷省內(nèi)各地。本品選用樂(lè)山地區(qū)上等糯米為原料，產(chǎn)品光潤(rùn)飽滿，口感酥脆香甜。原料配方：糯米12.5千克，白砂糖20千克，花生仁6.25千克，飴糖7.5千克，白芝麻3.75千克，熟豬油7.5千克工...

工藝：廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對(duì)準(zhǔn)頸動(dòng)脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從后腿開(kāi)刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開(kāi)后，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開(kāi)，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全...

燈影牛肉干產(chǎn)于四川達(dá)縣地區(qū)的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名。原料配方：凈料肉100千克，食鹽2～3千克，白糖1千克，白酒1千克，麻油2千克，胡椒粉300克，花椒粉300克，濃度...