配料：雞腳、雞翅膀各300克。 香菜葉10克。紹酒25克、醬油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。特色：成菜形態完整。鮮香清淡，味鮮咸，翅肥，掌脆。

配料：仔雞脯肉450克。 夜來香花朵5克、蛋清25克。精鹽7。5克、紹酒15克。特色：雞片潔白、細嫩，夜來香香氣撲鼻，深得食者喜愛。操作：雞腌肉批成柳葉形，放碗內加精鹽、紹酒、蛋清拌勻上漿。

配料：光嫩鴨一只（重約2000克）。 帶皮火腿25克、水發蹄筋50克，干貝25克、河蝦米15克、鮮嫩筍50克、山藥50克、水發香菇20克、魚圓50克、薺菜75克。紹酒40克、蔥30克、姜25克、精鹽12克。

配料：雞蛋300克、河蝦仁50克。 紹酒15克、鹽3克、味精1.5克、熟豬油600克（實耗油50克）。特色：蛋絲松軟細長，色澤金黃，腴美鮮香。操作：將雞蛋打入碗中，蝦仁洗凈，斬成茸放入蛋中，加紹酒、精鹽、味精攪勻。

配料：血糯100克，白糯米、綿白糖各150克，青梅干、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、桂圓肉、濕淀粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許。特色：色澤鮮艷，血糯韌硬，白糯軟潤，甜美細膩，香味濃郁。

配料：活鲃魚500克，熟火腿片、熟豬油各15克，水發香菇片、熟春筍片各10克，豌豆苗5克，紹酒25克，精鹽7 克，味精、白胡椒粉各二克，蔥末5克，雞清湯750克。特色：魚肝肥嫩，浮于場面，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時菜。

配料：銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。特色：色澤金黃，肥鮮香嫩。操作：將銀魚摘去頭尾，用清水洗凈瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗凈，用開水泡發...

配料：豬頭1個（重4000克左右），冰糖、醋各300克，紹酒75克，醬油175克，桂皮25克，蔥結4克，姜20克，綠葉蔬菜少許。特色：色澤深紅，鹵汁濃厚，肉質酥爛，味香濃郁，甜中帶咸，形似馬面。