瓜脯肉
原料:
冬瓜,豬五花肉,醬油,綿白糖,精鹽,色拉油,雞清湯。
制作:
冬瓜切成長方塊。炒鍋上火,入油,糖熬成糖色,入雞清湯,將冬瓜和燒好的五花肉一同放入鍋內澆沸,燜熟,收稠湯汁,揀出冬瓜裝盤。
特點:
素菜葷燒,質地爽嫩。
瓜脯肉
原料:
冬瓜,豬五花肉,醬油,綿白糖,精鹽,色拉油,雞清湯。
制作:
冬瓜切成長方塊。炒鍋上火,入油,糖熬成糖色,入雞清湯,將冬瓜和燒好的五花肉一同放入鍋內澆沸,燜熟,收稠湯汁,揀出冬瓜裝盤。
特點:
素菜葷燒,質地爽嫩。
瑪瑙鴨舌原料:鴨舌,水發銀耳,百合,咸鴨蛋黃,綠豌豆,味精,綿白糖,豬油,芝麻油,濕淀粉。制作:將銀耳、百合用小火煮熟,調好味撈出,裝盤墊底。
原料:熟咸鴨蛋黃,雞蛋,濕淀粉,豆腐皮,色拉油,芝麻油。制作:將熟咸鴨蛋黃沾上雞蛋、淀粉液,再粘上切成細絲的豆腐皮,入油鍋炸至金黃色,淋上芝麻油。特點:腐皮酥脆,蛋黃咸鮮。
原料:草魚,大胡蘿卜,精鹽,味精,紹酒,淀粉,蔥姜酒汁,番茄醬,綿白糖,白醋,色拉油,芝麻油。 制作:取下草魚兩面魚肉,剞上花刀,用蔥姜汁,鹽、味精浸漬,拍上淀粉,卷成龍身,入油鍋炸成金黃色撈起裝盤,裝上用胡蘿卜刻成的龍頭...
原料:冬瓜,胡蘿卜,番茄醬,吉士粉,綿白糖,精鹽,色拉油,味精,面粉,淀粉。制作:冬瓜去皮剞上十字花刀,用鹽水浸泡至軟,拍上吉士粉、淀粉、入油鍋炸熟。胡蘿卜切成細末,撒在花的中間作花蕊。
原料:蘿卜,雞清湯,淀粉,精鹽,西芹。制作:將蘿卜去皮修成圓形,剞上十字花刀,拍上雞清湯略蒸。將雞清湯加鹽,勾薄芡,澆蘿卜花上,用西芹點綴。
原料: 冬瓜,面包屑,精鹽,味精,紹酒,雞蛋,淀粉,花椒鹽,蔥末,姜末,色拉油,芝麻油。 制作:]冬瓜去皮切成大片,用姜末、蔥末等調料拌勻入味,粘上雞蛋淀粉糊,再粘上面屑,入油鍋炸成金黃色,撒上花椒鹽,淋上芝麻油,裝盤。
以素配素,各呈蔬味,色調和諧。 原料:水發香菇、蘆筍、銀杏、胡蘿卜、精鹽、味精、濕淀粉、豆芽湯。 制法:香菇去蒂,胡蘿卜球、銀杏、蘆筍焯水,排入碗中,入豆芽湯、鹽、味精,蒸透。
豆腐鮮嫩,湯汁醇鮮,色澤淡黃,咸中微辣。 原料:蟹肉、蟹黃、豆腐丁、雞清湯、精鹽、胡椒粉、淀粉、香菜末,姜片、蔥段、色拉油。 制法:豆腐焯水后漂水,瀝水。