配料： 水發(fā)玉節(jié)魚翅…400克， 姜汁…25克， 紹酒…100克， 加特級去骨熟火腿踵…150克， 精鹽…5克， 味精…5克， 熟豬油…100克， 生豬肥膘…100克， 清湯…400克， 豌豆苗…10克， 濕淀粉…30克， 蔥段…10克， 熟雞油…25克， 蔥結(jié)…...

配料： 雞脯肉……100克，精鹽……2克，豆腐皮……6張，味精……2.5克，水發(fā)香菇……15克，清湯……300克，去皮荸薺……2個，雞蛋清……1個，綠色蔬菜……15克，濕淀粉……20個，蔥白……1克，熟雞油……10克，紹酒……2.5克，熟豬油……...

原料：凈鰻魚肉，萵筍，熟銀杏肉，西蘭花，胡蘿卜，南乳汁，綿白糖，味精，醋，姜片，蔥結(jié)，色拉油，精鹽。制作：胡蘿卜雕刻成孔雀頭，萵筍切成雞心片，與銀杏制成孔雀尾羽，西蘭花擺成孔雀身。

制作：草魚茸與雞蛋清、雞清湯、鹽、蔥姜酒汁攪拌成糊狀。蝦茸中放鹽，淀粉攪拌上勁。鮮百合，球蔥焯水?dāng)[成荷花形于盤中。炒鍋上火，入油，將魚茸用手勺舀入油中養(yǎng)熟成芙蓉片，瀝油。

原料：活鰻魚，姜片，蔥，紹酒，精鹽，醬油，綿白糖，芝麻油。制作：去鰻魚骨刺，將鰻魚肉用姜片、蔥、酒、鹽、醬油、糖腌漬入味，放入烤箱烤熟，刷上芝麻油，切成菱形塊，裝盤。

原料：河蝦仁，鱔魚脊背，蒜片，面粉，美極鮮醬油，雞蛋清，雞清湯，胡椒粉，精鹽，色拉油，淀粉。制作：將河蝦仁用鹽、雞蛋清、淀粉拌勻上漿。將水調(diào)面粉搟成薄片，切成條，編成蘆席狀，入油鍋炸熟，放入盤中。

原料：草魚茸 ，蝦仁，水發(fā)香菇末，筍末，蔥姜汁，荷葉，紹酒，精鹽，雞蛋，淀粉，雞清湯，味精，色拉油。制作：魚茸入鹽、雞蛋清、蔥姜汁攪拌上勁，成餡。將蝦仁、香菇末、筍末加鹽燴制成餡。

原料：凈魚肉，蟹黃，蟹肉，雞清湯，色拉油，精鹽，蔥姜汁，濕淀粉。制作：凈魚肉斬成茸，用雞清湯調(diào)制成魚面茸，擠成細(xì)絲入油鍋養(yǎng)熟，用清水濾后使魚面松散，再用雞清湯燴制成熟。將蟹黃、蟹肉略炒，調(diào)味后澆在魚面上。