- 雞瓜菜
雞瓜菜【原料】 仔雞脯肉350克。 甜燜瓜75克、筍尖35克、木耳10克、青豆7.5克、蛋清25克。姜15克、紹酒20克、精鹽7.5克、紅辣椒3克、水淀粉20克、白糖25克、蔥25克、味精2克、芝麻油15克)花生油500克(實(shí)耗油75克)。
- 雪花豆腐(圖)
雪花豆腐 【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。
- 冬瓜四靈(圖)
冬瓜四靈 【原料】 嫩冬瓜一個(gè)(重約2000克)。 甲魚(yú)肉50克、熟火腿25克、熟雞脯肉50克、冬瓜球75克、水發(fā)冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、凈魚(yú)肉50克。蔥25克、姜20克、鹽6克、紹酒30克、雞清湯200克、豬油1250克(實(shí)耗油100克)。
- 宿遷豬頭肉
宿遷豬頭肉【原料】 豬頭一個(gè)(約2500克)。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 【制法】 豬頭泡入水中洗凈,鑷去細(xì)毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血...
- 麻花野雞
麻花野雞【原料】 野雞脯肉450克。 熟豬肥膘45克、蝦仁50克、咸雪菜葉15克、蛋皮10克、水發(fā)冬菇10克、青菜葉10克、蛋清25克、花生油750克,干淀粉15克、精鹽7.5克、紹酒30克、味精2克。
- 京蔥炆牛方
京蔥炆牛方【原料】 小牛脯肉750克,冬筍片150克。 精鹽15克、京蔥25克、花生油75克、醬油25克、丁香7.5克、紹酒50克、味精12克、芝麻油5克、姜片10克、白糖25克、花生油250克(實(shí)耗油50克)。
- 棗方肉
棗方肉【原料】 豬肋條肉一塊(約1500克)。 紅棗50克,精鹽10克、味精7.5克,紹酒25克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克。 【制法】 肋條肉刮洗干凈,放入鍋中出水至斷血,撈出洗凈,在肉皮一面剞上花刀。
- 涼瓜河鮮蝦(圖)
涼瓜河鮮蝦 基本特點(diǎn): 小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入鹵汁時(shí)間要長(zhǎng),入味好 基本材料 涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生姜5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量。
- 蘇菜菜譜