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龍肝鳳腦

龍肝鳳腦


龍肝鳳腦
 
【原料】 鯉魚(yú)肝200克。 雞腦150克、熟火腿15克、菜心50克。蔥15克、姜10克、紹酒20克、高湯250克、淀粉15克、熟雞油10克、胡椒粉1克、精鹽2克、味精1.5克。

【制法】 將魚(yú)肝洗凈放入水鍋中,加蔥、姜、紹酒出水。取出漂入清水中。將雞頭煮熟劈開(kāi),取出雞腦。將火腿切成柳葉片,菜心洗凈,削成橄欖形。鍋置火上燒熱,放油滑鍋,加入高湯、魚(yú)肝、雞腦、火腿,用旺火燒沸后移小火略炆。另取鍋上火放油燒熱,下菜心劃油至翠綠色時(shí),倒出瀝油,將菜心放入魚(yú)肝鍋中,并移至旺火加入精鹽、味精推勻,用水淀粉勾芡,淋入熟雞油,撤上胡椒粉。

【特點(diǎn)】 魚(yú)肝鮮綿,雞腦軟糯,湯汁鮮香,別具風(fēng)味
龍肝鳳腦 相關(guān)內(nèi)容:
  • 雞瓜菜

    雞瓜菜【原料】 仔雞脯肉350克。 甜燜瓜75克、筍尖35克、木耳10克、青豆7.5克、蛋清25克。姜15克、紹酒20克、精鹽7.5克、紅辣椒3克、水淀粉20克、白糖25克、蔥25克、味精2克、芝麻油15克)花生油500克(實(shí)耗油75克)。

  • 雪花豆腐(圖)

    雪花豆腐 【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。

  • 冬瓜四靈(圖)

    冬瓜四靈 【原料】 嫩冬瓜一個(gè)(重約2000克)。 甲魚(yú)肉50克、熟火腿25克、熟雞脯肉50克、冬瓜球75克、水發(fā)冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、凈魚(yú)肉50克。蔥25克、姜20克、鹽6克、紹酒30克、雞清湯200克、豬油1250克(實(shí)耗油100克)。

  • 宿遷豬頭肉

    宿遷豬頭肉【原料】 豬頭一個(gè)(約2500克)。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 【制法】 豬頭泡入水中洗凈,鑷去細(xì)毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血...

  • 麻花野雞

    麻花野雞【原料】 野雞脯肉450克。 熟豬肥膘45克、蝦仁50克、咸雪菜葉15克、蛋皮10克、水發(fā)冬菇10克、青菜葉10克、蛋清25克、花生油750克,干淀粉15克、精鹽7.5克、紹酒30克、味精2克。

  • 京蔥炆牛方

    京蔥炆牛方【原料】 小牛脯肉750克,冬筍片150克。 精鹽15克、京蔥25克、花生油75克、醬油25克、丁香7.5克、紹酒50克、味精12克、芝麻油5克、姜片10克、白糖25克、花生油250克(實(shí)耗油50克)。

  • 棗方肉

    棗方肉【原料】 豬肋條肉一塊(約1500克)。 紅棗50克,精鹽10克、味精7.5克,紹酒25克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克。 【制法】 肋條肉刮洗干凈,放入鍋中出水至斷血,撈出洗凈,在肉皮一面剞上花刀。

  • 涼瓜河鮮蝦(圖)

    涼瓜河鮮蝦 基本特點(diǎn): 小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入鹵汁時(shí)間要長(zhǎng),入味好 基本材料 涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生姜5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量。

  • 蘇菜菜譜
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