鴨掌湯泡肚
鴨掌12個，豬肚尖頭3個，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清雞湯1000克，清湯500克，鹽15克，味精2克，胡椒粉2克，雞油15克，堿少許。
1、豬肚尖頭初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再橫剞斜刀片，三刀一斷，成魚鰓形，再切成5厘米長、2厘米寬的片，用少許堿腌約半小時，再用清水漂去堿味。
2、將鴨掌洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出，用涼水過涼取出。在每個鴨掌上部和爪部的中間劃開，剔出骨頭，保持鴨掌完整；中蘑用水泡發(fā)，片成片；豆苗擇洗凈；蔥白切段。
3、鍋內(nèi)放入清雞湯、熟鴨掌、口蘑片、鹽、味精，燒開調(diào)好味，撇去泡沫，再放入豆苗，裝入湯碗內(nèi)，放胡椒粉、雞油。
4、鍋內(nèi)放入清湯燒開，下入肚尖花，加料酒、鹽氽一下，即用漏勺撈出，裝入盤內(nèi)，拌上胡椒粉，隨同鴨掌口蘑雞湯上桌，將盤中肚尖花倒入湯內(nèi)即成。
鮮嫩滑爽，誘人食欲。
≮美食原料≯凈肥鴨1750克，豬腿肉200克，火腿筒骨1根，面粉100克，精鹽15克，味精5克 ，香油5克，辣椒油15克，醋15克，胡椒粉10克，紹酒25克，蔥段、蔥末、姜塊各適量。
≮美食原料≯光鴨1只約1500克，黃魚1條約500克，蝦仁100克，蛋清1只，蔥姜10克，鹽8克，料酒10克，味精10克，清湯750克，干淀粉250克（實(shí)耗50克）。
≮美食原料≯填鴨一只，火腿150克，料酒20克，白糖3克，精鹽5克，味精4克，蔥、姜各20克。≮美食做法≯1、填鴨從脊開膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去腰臊，沖洗干凈，然后在脊背處剁幾刀，下入開水鍋內(nèi)氽燙一下，洗凈血沫；火腿切成骨牌片；蔥...
≮美食原料≯鴨骨架1個，鴨頭1個，鴨翅2個，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。≮美食做法≯1、將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。
≮美食原料≯鴨掌12個，豬肚尖頭3個，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清雞湯1000克，清湯500克，鹽15克，味精2克，胡椒粉2克，雞油15克，堿少許。
≮美食原料≯鴨肫250克，鴨心250克，鴨肝250克，鴨腸250克，青菜100克，水發(fā)粉絲100克，冬菇、冬筍各適量，肉湯500克，精鹽15克，味精5克，料酒2克。
≮美食原料≯凈膛母雞250克，豬油15克，味精2克，蔥末5克，姜末4克。≮美食做法≯1、將母雞切塊（腿與翅膀要完整）。2、炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，將雞和蔥末、姜末一起下炒鍋內(nèi)爆炒，至香氣撲鼻、雞塊呈黃色時，加入味精、細(xì)鹽，起鍋...
≮美食原料≯雞肉50克，植物油15克，咖喱5克，大米飯25克，蔥頭30克，雞湯250克，味精、細(xì)鹽、辣椒面各少許。≮美食做法≯1、將雞從背部剖開，挖出內(nèi)臟，抽掉氣管、食管，斬去雞爪尖，洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈備用。