【 夏日炎炎勤補(bǔ)湯 】
酷熱的夏季,空氣潮濕,容易肝火上亢、陽(yáng)氣上升、陰虛火旺。此時(shí)的飲食一般“以素為主、以湯進(jìn)補(bǔ)”,以多食素菜、多喝湯來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡、強(qiáng)體防病的目的。板栗煲老雞
原料:老雞500克,板栗100克,豬脊骨100克,金華火腿20克,精鹽5克,味精10克,清湯2000克。
制作:(1)將老雞、豬脊骨分別剁成4厘米見方的塊,焯水后待用。(2)板栗去皮洗 凈同豬脊骨、老雞、火腿一起放進(jìn)沙煲內(nèi),加入清湯慢火煲約2小時(shí),挑出豬脊骨,下入精鹽、味精調(diào)味即成。
功效:老雞有溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的作用;板栗性甘溫,可治腰腳無(wú)力、脾胃虛弱。
牡蠣煲鵪鵓
原料鵪鶉2只,干牡蠣4只,豬排50克,精鹽6克,味精20克,清湯1500克。
制作(1)鵪鶉洗凈后從胸部用刀剖開,放在清水內(nèi)浸去血水,同豬排一起焯水待用。(2)干牡蠣用開水燙洗干凈,同鵪鶉、豬排一起放進(jìn)鍋內(nèi),加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛,待湯色灰白時(shí)下入精鹽、味精調(diào)好口味即可。
功效:滋陰養(yǎng)血,補(bǔ)脾益氣,利水除濕,治療煩熱失眠、心神不安。
薏米煲龍骨
原料:干薏米50克,豬脊骨150克,桂圓肉10克,精鹽5克,味精10克,清水200克。
制作:(1)干薏米用水漂洗干凈、泡透。(2)豬脊骨用清水漂洗至無(wú)血水后焯水。(3)取沙鍋一只,加入清水、薏米、豬脊骨、桂圓肉,放在小火上煲約60分鐘后加入精鹽、味精調(diào)味即成。
功效:薏米性味甘、淡、涼,可增進(jìn)食欲,治水腫、祛風(fēng)濕:桂圓肉性味甘平,補(bǔ)益心脾,養(yǎng)血安神,對(duì)健忘失眠者有輔助治療作用。
涼瓜煲豬肺
原料:豬肺200克,涼瓜100克,香菜蓉20克,清湯200克,姜、蔥各25克,精鹽5克,味精10克。
制作:(1)豬肺切成4厘米見方的塊,用清水洗凈,焯水待用o(2)涼瓜切2厘米長(zhǎng)的段,姜、蔥分別切件待用。(3)取湯煲一只,放進(jìn)豬肺、苦瓜、姜、蔥,加入清湯煲至豬肺熟爛、苦瓜呈青黃色時(shí)加入香萊蓉、調(diào)料調(diào)好口味即可。
功效:豬肺具有補(bǔ)肺虛、止咳嗽的功效;苦瓜味苦性寒,有辟熱清心、明目解勞、益氣等藥用價(jià)值。
水瓜燉鯰值
原料:鯰魚1條約750克,水瓜400克,豆腐100克,精鹽7克,味精15克,胡椒粉3克,清湯2000克。
制作:(1)鯰魚初加工后洗滌,切2厘米長(zhǎng)的段,焯水后待用。(2涼瓜、豆腐分別切成菱形塊,同鯰魚一同放進(jìn)鍋中,加入清湯煲至湯色呈乳白色時(shí)下入胡椒粉、精鹽、味精調(diào)味即成。
功效:鯰魚具有滋陰補(bǔ)虛、健脾開胃、利尿消腫的作用;水瓜味甘平,可清涼消暑、消腫解毒、解渴除煩。