一品酸辣雞（圖）
一、原料
主料：三黃雞1只（約750克）。
配料：小米辣椒50克。
調(diào)料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。
二、制法
1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙后切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。
2、將雞雜用入沸水鍋內(nèi)焯水后過涼，瀝干備用。
3、鍋內(nèi)放底油，燒至六成熱時，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撒香蔥段，隨酒精爐一同上桌即可。
三、特點
雞嫩湯鮮，微酸辣。
一、原料 主料：堿發(fā)去骨鴨掌12個，鮮魚泡150克 配料：小米辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。
一、原料 主料：帶皮牛肉1000克。 配料：尖紅椒50克，白蘿卜200克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色1...
一、原料 主料：回頭魚1條（約1000克）。 配料：萵筍頭300克，青椒50克。 調(diào)料：秘制回頭魚油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克，蒸魚豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫蘇葉20克，胡椒粉3克，鮮湯1500克。
一、原料 主料：帶皮五花肉400克。 配料：雞蛋50克，面包糠30克，生粉20克，吉士粉20克。 調(diào)料：植物油1000克（實耗30克），精鹽4克，味精粉4克，雞精2克，廣東米酒10克，整干椒50克，香蔥5克，香油2克。
一、原料 主料：五花肉1000克。 配料：小白菜心250克，香蔥5克。 調(diào)料：植物油20克，精鹽5克，味精8克，醬油10克，紅曲粉3克，整干椒15克，豆豉5克，香油3克。 二、制法 1、將五花肉切成15厘米見方的大塊，烙毛后刮洗干凈。
一、原料 主料：豬中排250克。 配料：香粽12個（約250克）。 調(diào)料：植物油40克，精鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，姜片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克。
一、原料主料：排骨500克，皮蛋250克。 配料：鮮紅椒10克。 調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。
一、原料 主料：水發(fā)黃喉500克。 配料：水發(fā)黑木耳150克，韭菜100克，紅椒30克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽4克，味精3克，雞精3克，醬辣椒10克，香油5克，水淀粉5克。