烤素方(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 豆腐衣8張，田雞蛋1只，水l/3杯，面粉3湯匙，鹽1/2茶匙，味精少許，蔥茸2湯匙做成麥糊料，火腿茸、香菇茸、蝦米茸、甜面醬各2湯匙，小花卷15個，蔥段(5厘米)15支。 |
| [制作流程] |
| ①在一只碗內(nèi)將蛋打散，加入水、面粉、鹽及味精調(diào)勻。將剁得極碎的蔥、火腿、香菇及蝦米茸盛在另外碟中拌勻備用。 ②將豆腐衣2張平放在菜板上，先涂抹一湯匙面糊料之后，平均灑上1湯匙茸料，然后將第三張豆腐衣倒轉(zhuǎn)一頭放在上面，照樣再涂上糊料及灑上茸料，如此重復(fù)的將7張疊完，最后一張蓋上，便將兩邊不整齊之處切下，使成為方型。 ③將炸油燒到七分熱之后，放下素方用小火慢炸至酥黃(需要用牙簽時常插洞透氣以免漲破)。 ④撈出后趁勢切成2.5厘米寬、5厘米長的方塊。連同炒過的甜面醬及蔥段配上小花卷上桌夾食即可。 |
[原料/調(diào)料] 雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結(jié)、姜、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。
[原料/調(diào)料] 仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。 [制作流程] ①將凈雞剔除全部粗細(xì)骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌...
[原料/調(diào)料] 肥鴨1只約2000克，芝麻50克，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，雞蛋1只，雞蛋清3只，紹酒1湯匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。
[原料/調(diào)料] 嫩白藕500克，水發(fā)冬菇100克，雞蛋1只，面粉50克，料酒1湯匙、生粉、花椒粉、香油各適量。 [制作流程] ①將藕切去節(jié)，削去皮，一切二開成半圓形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚(不切斷，切3/4深，)再切0.3厘米...
[原料/調(diào)料] 鮮嫩玉米400克，菠蘿罐頭25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1湯匙。 [制作流程] ①將玉米洗一遍，放入適量的滾水，蒸1小時取出。菠籮切同玉米大小的顆粒，構(gòu)杞用水泡發(fā)。
[原料/調(diào)料] 冬筍400克，水發(fā)冬菇100克，雜骨湯150克，醬油1湯匙，生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將水發(fā)冬菇去蒂，用冷水洗凈，大的切成2片。冬筍切成3.3厘米長、2厘米寬的薄片。
[原料/調(diào)料] 皮料(糯米粉l.5杯、滾水1/4杯、冷水約1/2杯)，餡料[芝麻粉(黑白均可)1/4杯、細(xì)白糖1/2杯、生豬油(板油)200克]，熱水8杯，白糖8湯匙，橘子瓣(剝衣)12瓣，桂花醬l/2茶匙。 [制作流程] ①將皮料混合揉成一團(tuán)，分做12小塊。
[原料/調(diào)料] 湘白蓮200克，鮮菠蘿50克，罐頭青豆25克，罐頭櫻桃25克，桂圓肉25克，冰糖300克。 [制作流程] ①將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水1杯，上籠蒸至軟爛。桂圓肉用溫水洗凈，泡5分鐘，濾去水。鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。