古老埃及的食風

埃及是世界著名的文明古國，在飲食上嚴格遵守伊斯蘭教的教規，齋月里白天禁食，不吃一切忌物，也不吃紅燴帶汁和未熟透的菜；吃飯時不與人談話，喝熱湯及飲料時禁止發出聲響，食物入口后不可復出，而且忌諱用左手觸摸食具和食品。 　　

古埃及人每日兩餐，后來改為三餐。早餐多為奶酪、面包及咖啡。午餐和晚餐較為講究，常用肉食、米飯、面食及水果。他們很重視就餐前洗手，而且還要默誦“以大慈大悲真主的名義”。吃飯習慣用右手抓食，吃完還說“一切贊頌全歸萬物之主安拉”。隨著現代文明的傳播，目前使用刀、叉、勺者也日益增多起來。 　　

在埃及，不同的宗教節日里有不同的節日食品，如齋月里要吃燜蠶豆和甜點；開齋節要吃魚干和撒糖的點心；聞風節吃咸魚、大蔥和蔥頭；宰牧節要吃烤羊肉和油烙面餅。 　　

埃及的食品制作帶有濃郁的北非色彩和阿拉伯風情。一種在面粉中添加蜂蜜、維生素、調味料的機制發酵面餅，備受各階層人士歡迎，政府對其也給予補貼，售價低于面粉。當地大米較少，要實行定量分配。埃及人還特別喜歡吃甜食，這些美味食品不僅是齋日必備，而且平時朋友聚餐請客時也必不可少。其中最著名的是“庫納法”。其做法是把白面調成糊狀，把大盤子或平底鍋上放好奶油，然后放在火上；再把調好的面糊放在漏勺里，均勻搖晃，震動勺把，使面糊從勺孔中下落成細絲，落在加熱的平底鍋上，將面絲煎至微脆，就制成了“庫納法”。齋月里受歡迎的另一甜食叫“蓋塔伊夫”，這是類似我國餃子的食品，不同的是它的個兒大，3倍于我國的餃子，而且“餃子餡”是由葡萄干等干果制成的，包好之后不蒸不煮而是下油鍋炸。 　　

埃及菜以燒烤煮拌為主，多用鹽、胡椒、辣椒、咖喱粉、孜然、檸檬汁和善茄醬調味，口感偏重。 　　

埃及人辦喜事時喜歡大擺筵席，除了邀請貴賓親友之外，有些平時與主人無甚交往者也可光臨，同樣也會受到熱情款待。習慣上是先擺出巧克力和水果，然后誦《古蘭經》，吃肉湯泡饃、米飯與煮肉。最后上點心和小吃。埃及人請客，坐席也講究身分及等級，主人還習慣用發誓的方式勸客人多吃，自始至終非常熱情。菜肴越多越好，哪怕是原封未動地端上來又端下去，賓主都十分高興，因為這是慷慨好客的標志之一