雞骨香糕
制作方法：
1.烘粉：需視氣溫高低與粉質(zhì)干溫程度確定，一般除炎熱的夏季節(jié)外，均宜進(jìn)低濕烘房稍加熱。
2.成型：用30×30×8.5厘米木質(zhì)高橫箱，將糕切成小四方形。
3.烘糕：將糕坯平攤在鐵棣上放入50～60℃散熱器烘房烘16小時。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：小四方形，垂直，不歪，不翹。
色澤：雪白色，均勻一致。
組織：粉質(zhì)細(xì)膩，糕體干燥，無糖粒。
口味：硬而不僵，咸甜適宜。－
“片兒川”是杭州奎元館制售的大眾化名食面點，富有杭州地方風(fēng)味，已有100多年的歷史。 原料配方： 上白面條1.5千克豬腿肉400克熟筍肉150克雪里蕻100克醬油80克味精10克熟豬油200克 制作方法： 1.將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將雪里...
以西湖藕粉作羹，調(diào)入糖燒栗片，撒糖桂花、青梅片、玫瑰花等制成。色澤紅、綠、黃、白相映，栗片脆嫩，耦羹稠濃，多種花香，甜美適口，已由千年制作歷史。
八珍糕是紹興傳統(tǒng)名點之一，歷史悠久。有補中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。原料配方：炒糯米粉75千克炒山藥5千克砂仁600克炒蓮子肉5千克炒芡實5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克綿白糖79千克制作方法：1.中藥材揀選泡制：炒山藥，...
桂花炒米糕是紹興著名特產(chǎn)之一，至今已有100多年歷史了。是群眾最喜愛的一種食品，香甜可口，易于消化，尤為老年人所歡迎。原料配方：炒糯米粉4千克綿白糖6千克糖漬桂花250克制作方法：1.擦糖：將綿白糖過篩(粗粒用搟筒搟碎)，擦綿，加入...
浙江節(jié)令小吃。浙江民俗，清明食艾餃，能驅(qū)邪禳毒。此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風(fēng)味。
酒香月餅是紹興特產(chǎn)之一，利用陳加飯酒作為輔料，配以金華火腿肉，制品酒香濃郁，椒鹽可口，深受歡迎。原料配方：皮面：上白粉20千克精煉豬油9千克飴糖2千克陳年加飯酒2千克油酥：上白粉9千克精煉豬油4.5千克餡料：熟上白粉10千克白糖粉2...
杭州知味觀的風(fēng)味吃。烹調(diào)時，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。
蝦爆鱔面為杭州奎元館傳統(tǒng)名食。 原料配方(2碗)：富強粉濕面條325克去骨鱔片200克漿蝦仁100克圓蔥2克姜米1克肉清湯500克紹酒2克醬油50克白糖20克味精5克芝麻油10克熟菜油500克(實耗約30克)熟豬油60克 制作方法：1.用旺火沸水鍋將漿蝦仁放...