地菜煮雞蛋

　　很多地方有清明吃雞蛋的風俗，那么，這又起于什么樣的事件呢?接下來陜西新東方烹飪學校為您講述清明吃雞蛋的由來。

　　寒食、清明節里斗雞子(卵)之戲，真正的源起，應該還是歸于先秦時代某些地區的禁火習俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋無疑是度過這一時期的最好的食品儲備。再者清明日的郊游踏青，熟雞蛋也是便攜的食品。事前的撞擊剝皮，難免引起孩童兩兩相撞的興趣。

　　倘若要探究清明節里吃雞蛋、撞雞蛋的象征意蘊，其中應該還寄寓著人們對于對于生命、生育的敬畏與崇信之情。雞蛋在中國古代文化中是生育與生命的象征。傳說，開天辟地的盤古在雞蛋中化孕“天地混沌如雞子，盤古生其中”(《藝文類聚》)，商的始祖契為“見玄鳥墮其卵，簡狄取吞之，因孕”(《史記》)而生，秦始祖大業也是“玄鳥孕卵，女吞之”受孕(《史記》)。民間習俗，婦女生孩子后，給四鄰八舍報喜訊，送的不也是雞蛋嗎?清明的祭祖掃墓，其中不也有慎終追遠的生命意識嗎?春季里萬物化育，是生命的季節，諸多民俗事象都在深層的生命意蘊上暗合。

　　據說吃了這時煮的雞蛋，就一年不會頭痛。這個風俗是怎么傳下來的呢?傳說古代孝感一帶屬云夢澤之一部分，是一片水鄉澤國，人們都以打魚為生。因為人們天天在湖里吹湖風，得了頭痛病。一天，嘗百草的神農路過云夢澤，看到一些人因頭痛在湖灘上打滾。神農很可憐他們，就到處找草藥，為這些人治頭痛病。可是什么藥吃了也無效。三月初三這一天，神農從山上撿來幾個野雞蛋，又挖了一大把地菜，拿到船上煮給人們充饑。人們吃了用地米菜煮的雞蛋后，忽然感到頭不痛了。后來，三月初三吃地菜煮雞蛋就成了習俗，一直沿續至今。

　　清明吃雞蛋，如同端午節吃粽子一樣重要。節蛋，大致分為兩種，一種是「畫蛋」，另一種則是「雕蛋」。前者可吃，后者則僅供玩賞而已。然而，也有種說法，在掃墓時，將白煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼丟在墳上，象征「脫殼」，已示生命更新，希望子孫皆出人頭地。