哮喘病人不宜多吃味精。醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，哮喘病人過多食用味精，會(huì)誘發(fā)嚴(yán)重的哮喘。尤其是空腹時(shí)食用了放有過多味精的食品，則更易發(fā)生哮喘。
對于其他人來說，味精每日攝取量應(yīng)不超過6克，若超過6克，血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，谷氨酸升高后，會(huì)限制人體必需的二價(jià)陽離子鈣和鎂的利用，從而可造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。
味精食用過頻，每餐必食，每菜必加，會(huì)使人產(chǎn)生對味精的依賴性，但食用不含味精的菜則會(huì)食欲減退，還會(huì)導(dǎo)致對其他營養(yǎng)素的吸收減少。
味精不宜在堿性或酸性強(qiáng)的食品中使用。谷氨酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用;用于酸性菜肴中則不容易溶解，酸性越大溶解越難，使調(diào)味效果受到影響，故味精不宜放在堿性或酸性的食品中使用。
炒菜時(shí)味精不宜放入過早。炒菜起鍋后放味精，溫度降至70℃-90℃左右放入，此時(shí)的溶解度最好。若在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度達(dá)到100℃，且時(shí)間超過10分鐘，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦化的谷氨酸鈉，焦化的谷氨酸鈉不僅沒有鮮味，還具有一定的毒性，不僅對人的神經(jīng)有毒性作用，而且還有致癌作用，故炒菜時(shí)味精不宜放入過早。