佛跳墻名稱的由來(lái)

　　佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間,距今有兩百多年歷史，民間流傳在許多關(guān)于佛跳墻的傳說(shuō)，以下是第一范文網(wǎng)小編為你整理的關(guān)于佛跳墻名稱的由來(lái)，歡迎大家閱讀。

佛跳墻名稱的由來(lái)篇一

　　福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識(shí)。傳說(shuō)一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來(lái)做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰(shuí)知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來(lái)頭了。

佛跳墻名稱的由來(lái)篇二

　　一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯�，把討�?lái)的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩(shī)為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”

佛跳墻名稱的由來(lái)篇三

　　“啟壇葷香飄四鄰，佛聞棄撣跳墻來(lái)。”

　　從上面的詩(shī)句您就會(huì)知道“佛跳墻”這個(gè)名菜其所以名聞天下的原因了。它可謂集中國(guó)烹飪技術(shù)之大全，集山珍海味之大全，其原料有海參、魷魚、乾貝、魚肚、魚唇、雞、鴨、豬肚、香菇、蹄筋、筍尖、火腿、鴿蛋等。加工烹調(diào)過(guò)程要求極其嚴(yán)格，首先根據(jù)各原料的情況分別蒸煮好，然后配上佐料冰糖、姜、蔥、桂皮、福建老酒、茴香。裝入壇中，蓋上荷葉，再用玻璃密封。以旺火燒開后改文火煨之。要求達(dá)到爛而有形、味中有味、香留齒墻。

　　“佛跳墻”原名“福壽全”，為福州老牌“聚春園”所創(chuàng)，說(shuō)起來(lái)還有一段有趣故事。

　　從前有一個(gè)富翁攜帶全家男女老少前來(lái)聚春園。一是慕其名，二是為了顯示闊綽，點(diǎn)了所有的名菜。廚師便來(lái)了一個(gè)兩全俱美的辦法，考慮到將全部名菜上完肯定吃不了，而采取每菜一小點(diǎn)，合起來(lái)煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大雜燴，怒責(zé)酒家。但酒家的掌柜是一個(gè)小伙子，聰明伶俐，有隨機(jī)應(yīng)變之才。便說(shuō)：“老先生一臉福像，真是‘福如東海，壽比南山’，現(xiàn)在全家團(tuán)圓，子孫滿堂，真為‘福壽全’也，故借此名菜獻(xiàn)上以祝賀先生。”富翁聽之大喜，食之果然大開胃口。如是便到處夸獎(jiǎng)此菜，一傳十，十傳百，百傳千，千傳萬(wàn)。很快就傳遍了神州大地。

　　幾名秀才也慕名到聚春園來(lái)訂了“福壽全”，去野外聚餐。既是春游，也是吟詩(shī)會(huì)。但是菜冷了，只有用火煨熱。因而渾香飄溢，飄進(jìn)了田野，飄進(jìn)了寺院，飄入了僧人的肺腑。寺里的僧人禁不住誘惑而偷偷跳墻出寺，和秀才們共享美酒佳肴。一觴一詠，情盡樂(lè)極。一秀才吟出：“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。而使“福壽全”改為“佛跳墻”沿襲至今。這個(gè)名菜之名可謂貼切之致，恰到好處。