美食格言

　　[法]讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭/文 敦一夫/付麗娜/譯

　　這些格言是教授給自己著作所寫的開場白，而且將成為他所研究學科的永恒基石。

　　1.宇宙因生命的存在才顯得有意義，而所有生命都需要吸取營養。

　　2.牲畜吃飼料，人吃飯，可是只有聰明人才懂進餐的藝術。

　　3.國家的命運取決于人民吃什么樣的飯。

　　4.告訴我你吃什么，我就能知道你是什么樣的人。

　　5.上帝讓人必須吃飯才能生存。因此他用食欲促使人們吃飯，并用吃飯帶來的快樂作為給人類的獎賞。

　　6.美食主義是一種判斷行為。我們可以選擇那些符合我們口味的食物，而不選擇那些不具有這些性質的食物。

　　7.不分年代，不分年齡，不分國家，宴席之樂每天都存在;它與其他娛樂形式相得益彰，但生命力遠遠超出其他娛樂形式。在其他娛樂形式缺失的情況下，它能對我們起到安慰作用。

　　8.與其他場合比，餐桌旁的時光最有趣。

　　9.與發現一顆新星相比，發現一款新菜肴對于人類的幸福更有好處。

　　10.醉漢和消化不良者都不懂得怎樣吃喝的學問。

　　11.先吃油水大的菜肴再吃清淡的菜肴，這是正確的進餐程序。

　　12.先喝溫和的酒再喝勁大的酒，這是正確的飲酒順序。

　　13.認為先喝了一種酒后就不能喝另一種酒，這種觀點完全沒有道理。人的味覺感受能力很容易飽和，最好的酒如果喝到第三杯也會變得毫無味道。

　　14.沒有奶酪的甜點就像缺一只眼的美女。

　　15.廚藝需要學習，而人們本能就會把肉烤著吃。

　　16.廚師最重要的素質就是準時;這同樣也是對客人的要求。

　　17.為了一個不守時的客人而等待太長的時間，這是對那些守時的客人的不禮貌。

　　18.如果一個人邀請朋友就餐，而不注意給人家準備吃的，這樣的人不配擁有朋友。

　　19.家庭中咖啡的質量應由女主人負責，酒水的質量應由男主人負責。

　　20.招待客人就是要保證他在您家里這段時間里的快樂。

　　(本文摘自《廚房里的哲學家》，作者讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭，譯者敦一夫、付麗娜。《廚房里的哲學家》是法國傳奇政治家和美食家布里亞-薩瓦蘭將自己跌宕起伏的一生化作美食奇談，講述美食背后的故事，所寫的主題與人們的日常生活息息相關。話題熱門，語言幽默風趣。)