餐廳領(lǐng)位培訓(xùn)內(nèi)容

　　在對領(lǐng)位服務(wù)員進行培訓(xùn)時，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。

　　(1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

　　(2) 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。

　　(3) 負責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當(dāng)房位。若是有費用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。

　　(4) 負責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。

　　(5) 負責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機應(yīng)變地安排。

　　(6) 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。

　　(7) 負責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

　　(8) 負責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問詢。

　　(9) 負責(zé)接聽電話，并及時通知受話人。

　　(10) 餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。

　　(11) 要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時熱情招呼。

　　(12) 客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

　　餐廳新服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

　　節(jié)日來臨，餐廳經(jīng)營火熱，服務(wù)員的服務(wù)工作是關(guān)鍵，餐廳相應(yīng)的培訓(xùn)不可少，尤其是新招聘的服務(wù)員。除了基本的技能和禮儀培訓(xùn)外，做好餐廳服務(wù)員培訓(xùn)從以下幾方面做起：

　　洞察力培訓(xùn)

　　方法：將受訓(xùn)人員帶到大型商場內(nèi)，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節(jié)判斷顧客的身份、價值取向和消費特點，提升受訓(xùn)人員的洞察力。

　　評析：做過服務(wù)員的人大多“眼賊”，是因為服務(wù)員的服務(wù)工作是從“洞察”開始的。“眼觀六路，耳聽八方”，“看人下菜碟”，說的都是服務(wù)員的基本功。服務(wù)員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切了然于胸。有經(jīng)驗的服務(wù)員從顧客進門的第一眼中，就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處。不過，“洞察力”往往和受訓(xùn)人員的人生經(jīng)歷有關(guān)，講究的是“悟性”。

　　注意事項：反復(fù)練習(xí)分類歸納是提升洞察力的好方法

　　合作力培訓(xùn)

　　方法：兩隊服務(wù)員在隊長帶領(lǐng)下進行指定健美操練習(xí)，全隊互幫互學(xué)，共同進步，杜絕掉隊現(xiàn)象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標(biāo)為優(yōu)勝者，后達到目標(biāo)為失敗者。獎懲辦法與第4項訓(xùn)練方法同。

　　評析：缺少合作是服務(wù)員隊伍的常見不良現(xiàn)象。服務(wù)員三個一群，五個一伙，各自為戰(zhàn)，形不成一個統(tǒng)一的整體。合作力訓(xùn)練以團隊目標(biāo)為號令，齊心協(xié)力，同進同退，極大鍛造了受訓(xùn)人員的團隊精神，為做好服務(wù)工作奠定了良好基礎(chǔ)。