餐飲項目策劃書 篇1
1,項目判斷:
經對項目本身及周邊環境初步的觀察與了解,暫得出以下結論:
A,項目位于淞興西路,周邊主要目標市場為居民,個體商戶,園區工作人員和賣場職工等。原本經營海派小海鮮,現整體裝潢略顯陳舊。
B,小區建筑外觀略顯老化,由此判斷市場消費主要為中低端的餐飲消費市場,消費水平不高;
C,周邊同等檔次規模以上的店面主要有川菜,海鮮,高檔酒樓,火鍋,農家菜等,尤其海鮮已有兩家,而且市口相對較好;
D,目前的房租為3.6萬每月,這是一個相對比較有優勢的租金;
2,SWOT分析:
優勢:租金便宜,場地大,餐位多,技術管理等團隊力量強等;
劣勢:裝修陳舊,門臉不夠醒目,原有品牌可能在市場帶有不良形象;
機會:周邊還沒有一個具有一定規模和特色的干鍋主題餐廳;
威脅:其它餐廳企業的強勢促銷活動;
3,調整目標:
1,餐飲策劃重新定位,更改招牌,調整項目和價格,重新塑造一個特色美味而且周邊市場有能力消費的品牌形象,在一個月內讓周邊居民家喻戶曉。經營品種簡單宜操作,物美價廉還要特色風味濃烈,生產出品快捷,有自己的品牌特點,復制性強。要求在開業一個月后天天爆棚,就餐人數達到在450餐次以上。每日營業額達 20190元以上。
2,調整方案:
A,市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經營思路。人均消費30到60元為產品價格的設計參考。毛利水平在40%~60%,綜合毛利50%。
B,確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產品,然后調整項目,更改品牌名稱;