年度計劃書 篇1
新年伊始，酒店各項管理逐步走向良性發展，然而成本控制問題仍然是制約酒店發展的主要問題。20xx年全年餐飲收入283.89萬元，全年后廚食材成本157.35萬元。成本率為55.42%。根據總經理下達的酒店精細化管理的要求，針對酒店成本管理中后廚食材成本居高不下，采購、存放領用、制作等各個環節中存在的問題及要求，力爭在新的一年里成本率下浮五個百分點，控制在50%以內。
首先，后廚食材成本控制將作為今年成本控制的主要工作的`目標和方向，計劃如下：
一、采購環節
1、完善采購詢價體系，定期不定期由財務自行采購，監督采購價格。
2、根據市場價格波動的實際情況，提出合理的批次采購計劃。
二、存放領用環節
1、建立后廚備料庫房及相應存放領用制度，設置一名財務負責專人管理，其中包括凍庫，存放調味品、干貨庫房。除蔬菜，新鮮牛、羊肉及其他需要直接入后廚的原料直接入到后廚以外，其余一律入庫，辦理領用手續。
2、逐步建立后廚餐具、炊具等用品管理，責任到人，降低損耗。
三、制作環節
1、建立后廚領用材料的監督檢查機制，定期檢查和不定期抽查原材料使用過程中菜頭、各類半成品、成品的浪費情況。
2、制定相應的獎懲辦法減少制作環節的浪費。
3、根據財務數據，向后廚提出合理化建議，調整原材料，降低成本。
其次，對于酒店水電暖，及其他經營費用，要及時核算，拿出相關管理辦法，加強各部門的監督檢查力度，從一度電，一滴水開源節流，降低成本。對其他于酒店相關的管理費用，例如相關稅收、人員工資、廣告費、辦公費等其他費用層次把關，合理避稅，降低管理費用。