隨著人們生活水平的提高，食品安全逐漸為政府和民眾所重視。在食品安全中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的問題。 以下就是我國食品微生物檢驗檢測體系的完善。
加工食品過程中，病菌常常會隨原料的生產(chǎn)、成品的加工、包裝與制品貯運進入食品中，造成食品污染，影響消費者的飲食安全。因此食品微生物檢驗工作對評價食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費者飲食衛(wèi)生有著極為重要的作用，并且研究靈敏度更高、特異性更強、簡便快捷的食品安全檢測技術(shù)和方法，建立和完善食品安全微生物檢測技術(shù)和體系迫在眉睫。
食品微生物檢驗的特點
對食品中微生物的檢驗需要專門的儀器和技術(shù)設(shè)施，并由受過專門訓(xùn)練的工作人員負(fù)責(zé)操作進行，正是特殊的工作環(huán)境，形成了食品微生物檢驗自身的特征。
(一)涉及微生物范圍廣、要求高
食品微生物檢驗的范圍相當(dāng)廣泛，一般包括：第一，引起人畜食物中毒的微生物及其毒素，如沙門氏菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌、黃曲霉菌、副溶血性弧菌、等十幾種之多的病菌;第二是經(jīng)食物傳播的病原微生物，是人類疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物、人獸共患傳染病病原微生物。這幾類微生物的種類更多，一般情況下就可達數(shù)百種之多;第三是食品工業(yè)微生物，如釀造、發(fā)酵工業(yè)用霉菌酵母等曲種。
除了微生物檢驗的范圍廣泛，并且在食品微生物檢驗過程中，采集樣品也極為重要。在采樣時應(yīng)對食品的原料來源、加工方法、運輸、保藏條件及銷售中的各個環(huán)節(jié)等在調(diào)查的基礎(chǔ)上采集具有代表性的樣品，采樣過程，需追求無菌操作，采樣數(shù)量及方法與檢驗?zāi)康南噙m應(yīng)，采樣現(xiàn)場的溫度、濕度及衛(wèi)生狀況同時監(jiān)控。