食品衛生安全管理制度集錦 篇1

　　食品衛生工作是食品安全的重要內容,是整個食品安全監管工作的關鍵基礎,食品衛生水平的好壞直接影響食品放心工程的實施,直接關系著人民群眾的切身利益。

　　一、食品衛生法及食品衛生監督制度

　　(一)、食品衛生法律:⑴《中華人民共和國食品衛生法》;⑵《云南省食品衛生條例》;⑶《餐飲業食品衛生管理辦法》;⑷《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》;⑸《食品衛生許可證發放管理辦法》;

　　(二)、食品衛生監督制度:是在食品企業自身管理基礎上實施的監督管理制度,包括7個方面:

　　1、對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查,參加工程驗收。

　　2、對食品生產經營活動實行衛生許可制度:⑴食品生產經營人員必須進行健康檢查;⑵從事食品生產經營的單位或個人(包括職工食堂)必須取得食品衛生許可證;⑶利用新資源、新材料生產食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具設備,生產企業投入生產前應報請審批;⑷生產保健食品前按規定報請國家批準;⑸用于食品及食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑須經省級衛生行政部門批準。

　　3、對食品及其生產經營過程、食品添加劑的生產經營和使用、食品容器包裝材料食品用工具設備的生產和使用實施監督、監測和技術指導。

　　4、對食品生產經營者采購食品及其原料實行索取檢驗合格證或者化驗單、衛生許可證制度。

　　5、對食品標識(標簽)或說明書實行規范性和強制性管理。

　　6、對進出口食品實施衛生監督和檢驗。

食品衛生安全管理制度 篇1

　　一、幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度，食堂人員應自覺遵守食堂衛生管理規章制度及崗位責任制度。

　　二、建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂人員隨意進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發生，確保幼兒用餐的衛生和安全。

　　三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛生工作，并由食品衛生管理員每日檢查具體情況，發現異常立即制止、糾正，以防后患。

　　四、加強幼兒及家長的飲食衛生教育，進行科學引導、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。

　　五、加強從業人員的衛生技術培訓工作，包括三大食品衛生規范操作，進一步提高從業人員的基本素質和技能。

　　六、食堂人員應自覺遵守食品衛生法及幼兒園食堂相關工作制度，嚴禁食品中毒等事故發生。

　　七、食品管理員每月工作中的功過情況進行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤。

食品衛生安全管理制度 篇2

　　餐具清洗消毒制度

　　一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐具不得使用。

　　二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。

　　四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

食品衛生安全管理制度 篇1

　　學校食品衛生安全工作關系到廣大師生的安全、健康成長，關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關食品衛生、食堂加工相關的管理制度：

　　一、食物中毒預防和報告制度

　　1.食堂必須持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證。

　　2.建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務科負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

　　3.衛生管理規章制度及崗位責任制，相關的衛生管理條款和從業人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　4.建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。

　　5.對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。

　　6.學校要制訂食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地衛生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。

食品衛生安全管理制度 篇1

　　一、成立飲食衛生安全監督小組

　　二、每學期組織飯堂服務人員及從業人員,認真學習《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》,提高思想認識,牢固樹立食品衛生安全意識。

　　三、健全組織,完善制度,加強監管,實行長效管理。學校食堂衛生安全監管小組應會同衛生防疫部門經常對學校飲食衛生進行不定期的嚴格檢查、監督,發現問題及時匯報,及時整改。

　　四、從源頭上抓好食品衛生安全,嚴把食品進貨關。食堂不得銷售“三無”產品及各種對人體健康有害的食品,包括腐爛、變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品,或有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染,可能對人體健康有害的食品,未經檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。

　　五、生產、加工環節措施得力,監管不留余地。從業人員應保持自身衛生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內處環境須整潔,消滅“四害”孳生地。

　　六、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關規定,每年進行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應主動離崗更換他人。

　　七、建立從業人員務工檔案,定期組織從業人員進行身體健康檢查,實行動態管理,對于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩定者,學校有權勸退或勒令其回家。

　　八、食堂嚴禁外人進入,若逢雙休日或打烊后應及時上鎖。

食品衛生安全管理制度 篇1

　　為切實搞好學校食品安全衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制訂本管理制度。

　　一、總則

　　1、設置學校食品衛生管理機構

　　2、用心配合、主動理解衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和推薦，及時采取措施進行整改。

　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

　　4、實行事故職責追查制度。

　　二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求

　　(一)務必具備的條件：

　　1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員務必經培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時持續個人衣帽、儀表整潔。

　　2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品貼合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

　　4、食品原料及食品添加劑貼合規定：使用的原材料及添加劑貼合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。

　　5、餐具消毒：消毒設施務必監測合格、貼合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。

食品衛生安全管理制度 篇1

　　食品衛生工作是食品安全的重要內容,是整個食品安全監管工作的關鍵基礎,食品衛生水平的好壞直接影響食品放心工程的實施,直接關系著人民群眾的切身利益。

　　一、食品衛生法及食品衛生監督制度

　　(一)、食品衛生法律:⑴《中華人民共和國食品衛生法》;⑵《云南省食品衛生條例》;⑶《餐飲業食品衛生管理辦法》;⑷《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》;⑸《食品衛生許可證發放管理辦法》;

　　(二)、食品衛生監督制度:是在食品企業自身管理基礎上實施的監督管理制度,包括7個方面:

　　1、對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查,參加工程驗收。

　　2、對食品生產經營活動實行衛生許可制度:⑴食品生產經營人員必須進行健康檢查;⑵從事食品生產經營的單位或個人(包括職工食堂)必須取得食品衛生許可證;⑶利用新資源、新材料生產食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具設備,生產企業投入生產前應報請審批;⑷生產保健食品前按規定報請國家批準;⑸用于食品及食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑須經省級衛生行政部門批準。

　　3、對食品及其生產經營過程、食品添加劑的生產經營和使用、食品容器包裝材料食品用工具設備的生產和使用實施監督、監測和技術指導。

　　4、對食品生產經營者采購食品及其原料實行索取檢驗合格證或者化驗單、衛生許可證制度。

　　5、對食品標識(標簽)或說明書實行規范性和強制性管理。

　　6、對進出口食品實施衛生監督和檢驗。