中文一二三区_九九在线中文字幕无码_国产一二区av_38激情网_欧美一区=区三区_亚洲高清免费观看在线视频

首頁 > 精選范文 > 餐廳廚房規章制度(精選6篇)

餐廳廚房規章制度

發布時間:2023-09-08

餐廳廚房規章制度(精選6篇)

餐廳廚房規章制度 篇1

  (一) 餐廳廚房安全管理環節

  廚房里的擔心全因素環節眾多,從菜品的加工到銷售過程中都隱蔽著擔心全因素。廚房管理者應重視、警示、培育員工提高安全防范意識,重要在以下環節實行預防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

  (二) 餐廳廚房安全管理規定

  1. 全部在崗廚師在上崗前對廚房的全部機械設備性能嫻熟把握,方可使用。對各種機械設備使用時嚴格根據操作規程進行操作,不得隨便更改操作規程,嚴禁違章操作。

  2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨便拿刀恐嚇他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨便把刀帶出廚房。

  3. 個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨便借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責。

  4. 各種設備均由專人負責管理,他人不得隨便亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,準時消退擔心全隱患。

  5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關,電源插座與開關的安全狀況,假如發覺問題應準時報修,嚴禁私自進行處理。

  6. 平常禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備,班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

  7. 廚房如發覺被盜現象,值班人員或發覺人員應愛護好現場,準時報上級處理,并準時幫助領導了解狀況。

  8. 把握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法,每天對電源線路要認真檢查,發覺超負荷用電及電線老化現象要準時報修,并向上級匯報。

  9. 一旦發生火災,應快速撥打火警電話說明期貨位置,部門,設法滅火,依據火情組織引導客人安全疏散。

  (三) 廚房防火管理細節

  1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

  2. 使用液化氣鮑魚車時,必需嚴格執行安全操作規程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發覺漏氣馬上停止使用。開爐時先點火后開啟,點火后才能推入餐廳,使用的.小氣瓶要由專人管理。

  3. 各廚房廚師開爐前先開風門,然后先點火種后開氣,下班后腰關牢氣閥,熄滅火種。

  4. 餐廳營業時間,各出口的門不得上鎖,保持暢通

  5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,廚工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器短路引起火災。

  6. 熱油炸開時,留意掌握油溫,防止油鍋著火

  (四) 廚房防火檢查細則

  1. 嚴格遵守操作規程:

  2. 廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

  3. 保持工作環境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔。

  4. 嚴禁員工在工作時抽煙

餐廳廚房規章制度 篇2

  為加強對食堂及工作人員管理,更好地為公司服務,對食堂及工作人員管理做如下規定:

  1、公司指定食堂管理員,負責對食堂及工作人員進行管理,職責上墻、制度上墻。負責食堂選購和食堂帳務,幫助廚師不斷改進廚具、提高飯菜質量、保持食堂清潔衛生;廚師負責飯菜質量及食堂衛生,為員工服好務。

  2、食堂要按時開餐,定期更新食譜、飯菜新奇衛生可口,每周菜譜不重樣,做好職工一日三餐。

  3、管理員負責食堂日常用品及食品的選購,廚師驗收。實行管理員與廚師相互監督,價格公開、足斤實兩、選購與驗收分開的方法。生熟制品必需分開存放,以防變質污染,杜絕食物中毒等現象發生。

  4、廚師要定期體檢,留意個人衛生,勤理發、勤剪指甲、勤洗手。在操作間時,工作服穿戴要整齊,且定期換洗,保持良好的衛生習慣。

  5、廚師要愛惜廚房用具及單位的.一切公共物品,節省水電燃煤。妥當保管各種食物,嚴禁使用腐敗變質食品,勤儉節省,杜絕鋪張,不開小灶。

  6、餐后廚師對操作間、餐具、炊具準時清理、清洗,保證操作間、餐廳、炊具、餐具干凈衛生。下班后鎖好門窗。

  7、食堂工作人員要搞好環境衛生,做到操作間、餐廳無鼠,無蠅、無污物。堅持兩天一小掃,一周一大掃。

  8、在外辦事人員凡不能按時在餐廳就餐,應于開飯前一小時通知食堂,以備留飯;食堂應為晚就餐者加熱飯菜;不回來就餐者,應提前與食堂聯系,以免鋪張。

  9、管理員月底要對食堂進行盤點,確保食堂收支平衡,實行帳目公開。

  10、廚師和食堂管理員應樂觀完成公司領導的指示。

餐廳廚房規章制度 篇3

  一、 廚房規章制度:

  1、 廚房員工必需準時上班、下班,按時履行簽時手續,遲到1次扣5元。

  2、 廚房員工禁止到營業場所停留和閑聊,嚴禁與服務員打鬧。

  3、 廚房員工在上班時間內嚴禁竄崗,下班以后準時離開酒店,不得無故逗留。

  4、 廚房內禁止吸煙。

  5、 廚房間應在工作結束后仔細做好衛生工作。

  6、 全部員工要發揚勤儉節省的精神,要做到節省一滴水、一度電、一個便利袋,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔、亂放。

  7、 全部員工建立良好的友情,做到相互敬重,不得背后造謠生事,污辱謾罵,毆打他人,建立良好的`酒店廚房個人形象。

  8、 菜品加工要做到高標準,精細化。

  9、 做好廚具和一切公物保管工作,未經主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門。

  二、 烹調衛生制度:

  1、 留意原料新奇,變質原料不用,不下鍋,不烘烤。

  2、 燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。

  3、 隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

  4、 菜品消失質量問題,由當事人擔當(扣菜品成本)。

  三、 請假:

  廚房員工請假一天之內由主管批準,一天以上應報上級領導批準,事假應提前報告主管。

  四、 嘉獎制度:

  1、 工齡獎:在本賓館連續工作滿一年者,報銷其次年的健康費用,報銷學習費用。

  2、 滿勤獎:員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為,嘉獎100元,在發放當月工資時發放。

  3、 帶薪假日:每位員工允許每月兩天帶薪休息日,由主管同意批準。

  4、 優秀獎:對食堂各項工作樂觀主動,愛崗敬業,表現優秀者,賜予100-200元獎金,每秀度評審一次。

  以上條例望全部員工遵守執行,盼望大家樂觀協作,努力進取,樂于奉獻,降低成本,用我們的愛心,維護酒店的一草一本,使我們的酒店在創輝煌。

餐廳廚房規章制度 篇4

  1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂,由廚師長負責晨檢工作。

  2、廚師長早上9:00對采購物品進行記量、質量檢收。

  3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求,進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

  4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。

  5、蔬菜的清洗工作,包括水產類,葷菜類,應按規定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

  6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

  7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節約按規定操作。

  8、開餐時,應配合服務員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況。

  一、驗收制度

  倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數量、質量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛生,質量,數量關,一旦發現貨品有問題,有權提出退貨處理。

  二、食品供應制度

  1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。

  2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

  3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

  4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

  5.供應菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數量為200克。

  6.供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經消毒過的`盛具不得重復使用。

  三、食品留樣制度

  1.嚴格遵守食品衛生留樣制度,并作好記錄。

  2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。

  3.留樣菜應由專用容器盛裝。

  四、餐具保潔清洗制度

  1.食品、用具應做到專用分開,生熟分開。

  2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚,定位存放。

  3.食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)

  4.重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

  五、廚房環境衛生保潔,檢查制度

  1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。

  2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。

  3.廚房周圍環境應做到地溝通暢,環境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

  4.廚房內做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

  5.嚴格劃分衛生責任區,責任到人,每日三餐結束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。

  倉庫保管員職責

  1、負責酒店所有采購物品驗收、保管(除直撥品外).無商標、無生產廠家、無出產日期、保質期的食品不得入庫,作退貨處理。

  2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。不得擅自動用和處理保管的物品。

  3、每日出入庫的物品做到心中有數,及時驗收,及時登帳,并根據需要提醒采購購買短缺的物品。

  4、要及時了解各類有關物品的社會行情,學會成本核算,配合管理者把好進貨關。

  5、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現浪費丟失現象。

  6、庫房內的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。

  7、經常檢查庫內物品的保存期限,進貨要勤進少進,先進先用.

  服務員職責

  1、忠于職守,團結進取,禮貌服務、熱情待人。

  2、對自己的崗位,衛生包干區域應報著嚴肅認真的態度,全身心地投入工作中去。

  3、在日常工作中,應按規章制度及工作流程進行操作。

  4、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作,每次下班時,認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。

餐廳廚房規章制度 篇5

  1. 喜愛本職工作,注意職業道德。自覺維護餐廳的聲譽,愛惜餐廳公共財產,聽從廚師長的工作安排。

  2. 按時上下班打卡,遲到5分鐘內罰五元,10分鐘內10元,10分鐘后每分鐘罰1元,遺忘打卡每次罰款20元。

  3. 工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持潔凈、干凈,如發覺不戴帽子的每次賜予5元的罰款,(包括廚師長),工作服特臟不講究的'第一次通知,其次次警告,第三次罰20元。

  4. 自覺養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干衛生干凈,每星期六中午下班后大搞衛生。

  5. 廚房內嚴禁偷吃,拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,杜絕一切人為鋪張。

  6. 全部廚房員工必需節省用水、用電、燃燒等,留意消防安全,值班人員要做到人走燈滅、水停、門關,全部廚房燃料關好閥門。

  7. 不準吵鬧、打架、拉幫結派,影響廚房整體的團體友好。不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產,如發覺按雙倍罰款。嚴峻者移交司法機關處理)

  8. 廚房工作人員充分做好餐前預備,保證出品質量,提高上菜速度。

  9. 洗碗工留意各種廚具輕拿輕放,避開餐具損壞、打破等現象,保證餐具清洗潔凈、衛生,全部人員如損壞餐具按進價賠償,自覺主動報告廚師長打破的餐具,如不報加倍懲罰。

  10. 上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事,嚴禁玩手機,以上罰款不是目的,為了餐廳生意興隆,不斷的擴大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度,全部罰款歸餐廳消遣基金,每月支配節目。

  違者每次罰款10元,營業時間不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等。

餐廳廚房規章制度 篇6

  一:廚房的基本管理制度

  1:按時上下班,不遲到、不早退。

  2:工作服奧潔凈,穿戴要整齊。

  3:上崗后不得在廚房接待伴侶及大聲喧嘩。

  4:廚房不得存放私人物品及亂吃東西。

  5:設備、設施由各負責,定期檢修保養。

  6:選購要有方案驗收人員奧仔細負責。

  7:留意節省,削減費用及能源掌握。

  8:各衛生區域保持地面潔凈、無積水、墻面無油漬。

  9:開檔要有序,當天工作必需當日完成,收檔要認真潔凈。

  10:做好各項規章記錄。

  11:生熟分別、制止交叉感染。

  12:不準將廚房用品私自帶出個人使用。

  13:下崗后不準著便裝進入廚房。

  14:聽從領導支配,完成隨即任務。

  二:葷品出品管理制度。

  1:大廚應當按技術特長安排自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負責制。

  2:不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己掌控,由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日常考核減扣責任廚師的相應的.分值。

  3:大廚工作另按月進行出品菜品數量統計,出品的數量與獎金安排掛鉤。

  三:廚師長工作考核制度。

  1:廚師長每天要對廚房的員工分別在上、下午進行兩次點到,月底要對每個員工的出勤天數及出勤狀況進行匯總。

  2:廚師長應按日常工作考核標準,要對屬下員工按規定逐個進行考核記錄,每周小結,u月底總匯。

  3日常工作考核的標準內容,主要分為儀表儀容、工作質量、工作態度、衛生質量等四個方面。

  4:廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金安排的依據。

  四:廚房違規懲罰管理制度。

  1:一類事故A:菜品有腐爛變質的現象。

  B:菜品烹制有嚴峻的質量問題被客人退回。

  C:員工偷拿廚房的食品、原料。

  五:廚房行政管理有廚師長負責,必需執行廚師長的合理指示,仔細完成廚師長下達的各項任務,嚴格執行一句話,一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴峻者開除。

  1:每日上崗前,換好工作服,自檢個人儀容儀表后,待廚師長復查并支配一天的工作,在工作時間內,不得大聲喧嘩、打鬧,不得與其他人員員工爭吵、打架,違者罰款50元,打架者重則開除。

  2:工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料,不得自私會客,帶親屬及其他員工在廚房,違者罰款50元(如有特別狀況要提前請示)。

餐廳廚房規章制度(精選6篇) 相關內容:
  • 溺水應急預案(精選19篇)

    一、安全領導小組組長:___副組長:___成員:___職責:全面負責指揮協調應急演練工作,根據實際情況,及時發布命令,啟動預案。二、預防方法、安全教育(一)游泳最容易遇到的意外有抽筋、陷入漩渦、被水草纏住等。...

  • 文秘工作實習報告(通用6篇)

    x個星期的實習圓滿結束,時間重游7月20號,日子悄然而逝,在社會的這段日子,有點難熬,有點乏味,也有點不平凡,有點不舍。總體來說,還是學有所成。...

  • 運動員致辭200字(通用18篇)

    敬愛的教師、親愛的同學們:下午好!今天,在吉林師范大學干部籃球比賽開幕式上,我很榮幸代表參加比賽的所有運動員發言。在這個團結、進步、友誼的完美時刻,我們共同迎來了吉大師范學院干部籃球賽。...

  • 餐飲前廳規章制度(通用9篇)

    為了加強與規范前廳管理,切實把前廳服務提升到一個新的水平,各項工作能順利進行,充分體現獎罰分明的原則,制定制度如下:1、誠實是員工必須遵守的道德規范,以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的規章制度;2、同事之間團結協作、互...

  • 醫德考評自我評價(精選16篇)

    在工作中能理解患者,急患者所急,想患者所想,為患者提供盡心盡力的服務,無投訴,無違法違紀行為。本人負責社區藥房管理,個別藥品,醫院暫缺的藥品需要在醫藥公司領用,幾年來從未收受醫藥公司任何好處,我可以自豪地說:我沒有吃過醫...

  • 慶元旦主持詞范文(精選19篇)

    (男)尊敬的領導,各位來賓:(女)親愛的老師,同學們(合)大家好!(好)感謝老師們的祝福!讓我們再次用掌聲把祝福送給他和他的家人,祝他們新年快樂,身體健康,同時,也把祝福送給在座的每一位,祝大家新的一年萬事如意,心想事成!...

  • 高中自我介紹怎么寫(通用3篇)

    各位同學們,大家好,我的名字叫樊振宇,想必大家對我還不是很熟悉。所以,下面我就為大家做一個簡單的自我介紹。我今年13歲,圓圓的臉上,鑲嵌著一雙炯炯有神的小眼睛。...

  • 自助餐廳的規章制度(通用8篇)

    一、按規定的時間就餐(早餐:7:00—7:45。中餐:12:00—13:00。晚餐:18:20—19:00),嚴禁提前就餐,因集體活動提前或延遲就餐時間的,需提前與辦公室聯系,以便做好協調。...

  • 城區幼兒園安全接送協議書(精選10篇)

    幼兒園安全接送協議書尊敬的家長:關愛幼兒的身心健康,保證幼兒的安全,是幼兒園和家長的共同責任,為達到家園一致教育的良好效果,特制訂如下安全接送協議,望家長配合。...

  • 精選范文
主站蜘蛛池模板: 久久成人综合视频 | 中文字幕人妻丝袜成熟乱 | 国产成人无码A区在线观看导航 | 国产一区二区三区在线观看网站 | 91精品国产高清久久久久久91 | 国语对白做爰xxxⅹ性69视频 | 免费性片| 国产成人亚洲精品另类动态 | 大柠檬导航香蕉导航巨人导航 | 亚洲日本欧美综合在线一 | 黄色一级片毛片 | 亚洲一区二区三区波多野结衣 | 精品欧美一区二区久久久伦 | 东北丰满熟女人妻与小伙 | 91污在线 | 少年巨茎征服熟女系列 | 日本aaa大片 | 亚洲熟妇AV日韩熟妇在线 | 人人性人人性碰国产 | 亚洲综合憿情五月丁香五月网 | 国产超级av在线 | 波多野无码黑人在线播放 | 丰满少妇被猛烈进入毛片 | 久久叉叉 | 啊v在线免费观看 | 色五月丁香五月综合五月4438 | 国产精品91xxx | 爆乳美乳无码敏感乳在线播放 | 精品乱码久久久久久中文字幕 | 997xx.亚洲第一区 | 欧美另类极品videosbestfree | 操女人免费网站 | 苍井优三级在线观看 | 7788成人网站免费观看 | 456亚洲| 国产成人A级毛片 | 国内外成人免费视频 | ww污污污网站在线看com | 成人免费a级毛片无码片在线播放 | 欧美国产日本在线观看 | 国产91精品一区二区麻豆亚洲 |