傳菜部崗位職責(zé)(通用3篇)
傳菜部崗位職責(zé) 篇1
傳菜部主管崗位職責(zé)
崗位名稱:傳菜部主管
直接上級(jí):樓面副經(jīng)理、
直接下級(jí):傳菜部長(zhǎng)
一、素質(zhì)要求
熱愛餐飲工作,有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng),熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn),能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo),工作勤備,具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力,并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作,調(diào)動(dòng)員工工作積極性,形成團(tuán)隊(duì)氣氛,且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。
二、主要職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)
境和設(shè)備設(shè)施;
2. 負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度;
3. 負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,并定期組織實(shí)施對(duì)下屬員工的管理能力及工作
業(yè)績(jī)考評(píng);
4. 負(fù)責(zé)本部門物品管控工作,整齊有序,責(zé)任到人;
5. 負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度,協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通,確保信息
傳遞準(zhǔn)確、及時(shí);
6. 負(fù)責(zé)控制本部門成本,對(duì)各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控,并量化分配給每個(gè)班組;
7. 負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作,并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批;
8. 負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)休申請(qǐng)與病、事假,并遞交樓面經(jīng)理審批;
9. 負(fù)責(zé)制定每月采購計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。
三、工作內(nèi)容
1. 服從樓面經(jīng)理的'指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù);
2. 全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報(bào);
3. 準(zhǔn)時(shí)召開班前例會(huì),檢查各班組員工的儀容儀表,總結(jié)前一天工作,表揚(yáng)先進(jìn),指出存在不足及注意事項(xiàng),了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況,提出各崗位準(zhǔn)備工作要求;
4. 營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域,根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷售部、出品部溝通,隨時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度,盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力,保證樓面上菜及時(shí);
5. 針對(duì)本部門存在的問題,制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn),并負(fù)責(zé)組織實(shí)施,不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識(shí);
6. 營造團(tuán)隊(duì)氛圍,定期開展活動(dòng),及時(shí)與員工溝通談心,了解員工的思想動(dòng)態(tài)。
傳菜部崗位職責(zé) 篇2
1.負(fù)責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作;
2.負(fù)責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作;
3.負(fù)責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部長(zhǎng);
4.負(fù)責(zé)指定樓層整個(gè)開餐過程的傳菜工作,并按正確的上菜程序,將賓客所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面;
5.負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收;
6.負(fù)責(zé)管理好個(gè)人分管的家私,每日對(duì)貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),做到日清;
7.負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作,關(guān)好門窗,切斷電源;
8.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。
傳菜部崗位職責(zé) 篇3
崗位職責(zé):
1、配合協(xié)助前廳的工作。
2、負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好的榜樣。
3、了解當(dāng)天的預(yù)計(jì)情況,詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。
4、開餐前檢查一切調(diào)料,配套用具是否配齊。
5、做好前廳、后廚的工作連接,及時(shí)將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚,讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。
6、對(duì)每天廚房估清的菜品及時(shí)上報(bào)前廳。
7、檢查上班、下班部門的`衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。
8、對(duì)第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準(zhǔn)備情況。
9、每月對(duì)員工理論考試一次,各項(xiàng)技能的培訓(xùn)。
10、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)設(shè)備損壞情況,確保工作正常。
11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。