清洗消毒管理制度（精選5篇）

清洗消毒管理制度 篇1

　　1總則

　　1.1為了規范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,根據《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規定。

　　1.2本規定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標準。

　　2職責

　　本規定由職工食堂服務員負責執行。

　　3內容

　　3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。

　　3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15―30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

　　3.3使用后的餐具要及時的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得減少任何環節。

　　3.4回收分類:職工個人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中,服務員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。

　　3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。

　　3.6刷洗沖洗:清洗時,在水池里放入5―10/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球將餐具刷凈。餐具清洗干凈后,用流動水將餐具內外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

　　3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內進行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統一放在專用碗柜內,擺放時底應朝上,口應朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復污染,并對碗柜定期清洗和消毒。

　　3.8保潔:餐具消毒、入柜結束后,鎖好柜門和洗消間門,避免人員流動引起污染,每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。

　　4檢查與考核

　　本規定執行情況由食堂管理員進行檢查與考核。

　　5.附則

　　5.1本規定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。

　　5.2本規定從發布之日起開始生效。

清洗消毒管理制度 篇2

　　一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止餐廳提供使用一次性餐飲具。

　　二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求并正確使用。

　　三、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應密閉并定期清洗、保持潔凈。

　　附：餐用具洗滌消毒方法

　　1.容器、工用具應首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何種圈套不方便熱消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、長案板等，對這些物品可選擇其他的方法進行消毒。刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應隨時進行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。為保證消毒效果，應定期蒸煮或下班時浸泡在消毒液里。食品機械必須把零部件拆卸下來進行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里，供隨時使用。

　　2.熱力消毒：

　　(1)、煮沸消毒：要設專用的爐灶，將洗滌好的食具放入100"C的水中煮沸lO分鐘；

　　(2)、蒸汽消毒：在無壓力的

　　蒸汽柜內，溫度達90"C以上，食具消毒時間不得少于15分鐘；

　　(3)、遠紅外線消毒柜(電子消毒)：消毒時，要把溫度調到120后，保溫15分鐘，才能達到消毒目的。若柜內餐具用具密度厚度較大，應延長消毒時間。

　　3.化學方法：因化學方法的使用較

　　為復雜，不易掌握，只有在無法進行熱力消毒時方可使用。

　　(1)、氯制劑：氯濃度應保持在250mg/L幾以上，消毒液使用一段時間后，有效氯被消耗，應及時更換消毒液，更換應根據消毒物品的數量而定，消毒液濃度可用試紙法粗略測試，半分鐘即可出效果，低于規定的有效濃度應立即更換。消毒作用時間必須保持5分鐘以上，不能僅在消毒液里過一下就取出來。必須將消毒

　　物品浸泡在消毒液里，消毒后應把消毒液沖洗干凈、控干、保潔。

　　(2)、酒精：也是一種常用的消毒劑。95％的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒。75％的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。注意95％的酒精沒有直接消毒作用。

清洗消毒管理制度 篇3

　　一、設置獨立的餐用具清洗消毒間、保潔間。清洗、消毒保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。

　　二、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

　　三、每餐次收回的餐用具，應立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并詳細填寫每餐次的消毒記錄。

　　四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

　　五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化學消毒方法。清洗用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須符合國家有關標準和要求。消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保潔”的順序操作，化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

　　六、餐用具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。

　　七、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

　　八、消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內備用，不得與其他物品混放。保潔設施應有明顯標識，定期清洗，保持潔凈。

　　九、清洗消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

清洗消毒管理制度 篇4

　　部門：客房部

　　職稱（中文）：PA組保潔員、養護員

　　職稱（英文）：

　　向上負責：PA組領班

　　職位級別：員工級

　　基本工作：在領班的指導下，做好公共區域的衛生工作，并做好計劃衛生與常規衛生，保證公共區域干凈整潔

　　職責：

　　1、服從領班的工作安排，按照工作規范和質量標準，做好責任區內的清潔衛生工作并掌握花木的養保、培育和修剪技術。

　　2、檢查責任區內各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。

　　3、做好清潔機械和清潔用品的保養和保管工作。

　　4、嚴格按照綠化工作規范和質量標準，做好花木的布置、養護和清潔工作。

　　5、對分管的場所，包括各辦公室、樓道、倉庫，每天要保證其清潔衛生。

　　6、對于洗手間、廢物箱，要按時噴藥水或放置衛生藥品，保持干凈。

　　7、晚班要負責清除所有的垃圾桶，做好防火工作。

清洗消毒管理制度 篇5

　　1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

　　2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用30分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

　　4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

　　5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。

　　7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記，專人管理。