食品用設備設施管理制度（精選3篇）

食品用設備設施管理制度 篇1

　　1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的`設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

　　4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

　　5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

　　7、食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

　　8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

食品用設備設施管理制度 篇2

　　（一）加工經營場所

　　1、廚房內外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

　　2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

　　3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　4、發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

　　5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　6、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

　　（二）、設施

　　1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

　　2、餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。

　　3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識

　　4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l，餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。

　　5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

　　6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。

　　7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。

食品用設備設施管理制度 篇3

　　隨著我廠受電范圍的不斷擴大，近期籌建處安質部和監(jiān)理公司安全監(jiān)理對已受電并移交代保管的配電室進行了幾次檢查，檢查中發(fā)現在配電室安全管理上存在以下問題：

　　1、gis室在借用一把鑰匙的情況下即可自由進入其他配電室；gis室外變電所圍欄大門未加鎖，人員可自由出入。

　　2、多門設置的配電室門鑰匙數量較多，借用管理混亂，造成鑰匙借出后配電室門未閉鎖時無關人員私自進入易發(fā)生不安全事件，并且責任落實困難。

　　3、鑰匙借用后未按《設備代保管期間配電室管理制度》的規(guī)定及時歸還或歸還后未及時登記簽名。

　　這些問題給配電室的安全管理造成很大隱患，因此根據目前現場的實際情況，為了便于對配電室的安全管理，防止不安全事件的發(fā)生，在《設備代保管期間配電室管理制度》的基礎上，針對以上問題制定以下配電室安全管理制度的補充規(guī)定：

　　1、生產準備部應將gis室通往網控繼電保護室的門及網控繼電保護室至網控mcc室的門閉鎖好，避免借用一把鑰匙后可以自由進出其他配電室；gis室外變電所圍欄入口大門應加鎖管理，出入也應履行鑰匙借用手續(xù)。

　　2、生產準備部認真核查已實行代保管的配電室各門的鑰匙數量，檢查有無缺失，如有缺失的應立即換鎖。要求各配電室每個門只保留2把鑰匙（大串鑰匙除外），其他多余的'鑰匙一律收回統(tǒng)一保管，不允許再外借。

　　3、多門設置的配電室，原則上只允許一個門的鑰匙可以外借，具體哪個門由生產準備部根據現場實際情況確定，只有在特殊和緊急情況下，才可借出其他門的鑰匙，并在登記本上注明原因。

　　4、借用鑰匙的人員必須持有工作票或工作聯系單且鑰匙只能借給工作負責人，并按要求履行鑰匙借用制度。對無工作票或工作聯系單情況下需要短時進入配電室時，必須由當值值班負責人許可，并指派當值值班人員陪同，離開配電室時由當值值班人員負責將門鎖好后離開。

　　5、工作負責人帶領工作班成員工作時原則上只能通過確定的門進、出配電室，嚴禁在配電室內部私自打開配電室其他的門，只有在緊急情況下才可通過其他的門逃生。

　　6、所有人員進、出配電室時必須隨手將門鎖好，防止無關人員私自進入。工作間斷、轉移或終結前，由工作負責人負責檢查配電室各門已閉鎖好后才能離開配電室。如配電室內有幾個單位同時工作時，則由最后離開的工作班工作負責人檢查配電室各門已閉鎖好后才能離開配電室。工作結束后，工作許可人到工作現場辦理工作終結手續(xù)，由工作許可人負責檢查配電室各門已閉鎖好后，將工作負責人借用的鑰匙收回，會同工作負責人一起辦理鑰匙歸還手續(xù)。

　　7、隨著受電范圍的增大，生產準備部值班人員應認真落實《設備代保管期間配電室管理制度》，加強對配電室的巡視和安全管理，防止由于制度落實不到位或管理上疏忽造成不安全事件的發(fā)生。籌建處安質部及監(jiān)理公司安全監(jiān)理將不定期對配電室管理制度的落實及安全管理情況進行抽查，發(fā)現違反規(guī)定者除按《設備代保管期間配電室管理制度》規(guī)定給予責任者考核外，還要視情節(jié)輕重追加考核或株連考核責任人所在班組或單位，望各相關單位人員認真執(zhí)行有關制度和規(guī)定，保證設備代保管期間安裝、調試工作安全有序的進行。

　　8、本補充規(guī)定由華能大慶熱電廠籌建處安質部制定，由安質部負責解釋。本補充規(guī)定自下發(fā)之日施行，本規(guī)定涉及多家單位和部門，要求各有關單位認真組織相關人員學習并做好落實。