行政總廚崗位職責(zé)（通用17篇）

行政總廚崗位職責(zé) 篇1

　　1、在經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

　　3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制費(fèi)用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解、對(duì)市場(chǎng)行情的`看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　7、生安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

　　12、有針對(duì)性地組織外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

　　13、制定烹飪技術(shù)的，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

　　14、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

　　15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　17、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

　　18、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

　　19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

行政總廚崗位職責(zé) 篇2

　　行政總廚 工作計(jì)劃：

　　①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

　　②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

　　③、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　　④、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。

　　⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

　　⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。

　　⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

　　⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。

　　⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。

　　⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

　　行政總廚組織管理：

　　①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。

　　②、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。

　　③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。

　　④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

　　⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。

　　行政總廚食品制作：

　　①檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

　　②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

　　③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

　　④對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

　　⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

　　⑥檢查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況。

　　⑦檢查出菜肴速度和溫度。

　　⑧指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

　　⑨對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

　　行政總廚食品銷售：

　　①、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實(shí)施解決。

　　②、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

　　③、重視客人意見，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　行政總廚其它方面：

　　①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

　　②、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的.安全檢查。

　　③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

　　④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

　　⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

行政總廚崗位職責(zé) 篇3

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導(dǎo)廚房對(duì)食品原料的管理，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對(duì)菜品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　9、定期對(duì)廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)。

行政總廚崗位職責(zé) 篇4

　　依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。

　　1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷活動(dòng)。

　　6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。

　　7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。

　　9、參加每月餐飲部會(huì)議。

　　10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。

　　11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。

　　13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

　　14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

　　15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng)，副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討，改善工作。

　　16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。

　　18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫(kù)存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。

　　19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)作業(yè)，包括：所有食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。

行政總廚崗位職責(zé) 篇5

　　1、協(xié)助部門經(jīng)理負(fù)責(zé)抓好廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報(bào)告工作。

　　2、主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。

　　3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求，參與編寫各類菜單。

　　4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)廚房的各項(xiàng)工作。

　　5、負(fù)責(zé)廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅(jiān)持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對(duì)菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊(duì)伍的`業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長(zhǎng)、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。

　　7、參與廚房的更新和改造，負(fù)責(zé)廚房各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。

行政總廚崗位職責(zé) 篇6

　　1.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2.根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)廚部開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定，設(shè)計(jì)各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。

　　3.協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的'關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

　　4.根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點(diǎn)和酒店?duì)I業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤、考核工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。

　　5.根據(jù)酒店總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作，對(duì)下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。

　　6.督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具的更換添置計(jì)劃。

　　7.審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量和檢查、控制。

　　9.定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

　　10.負(fù)責(zé)對(duì)酒店貴重原料的申購(gòu)、市場(chǎng)核價(jià)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。

　　11.主動(dòng)征求賓客以及酒店對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　12.酒店召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行。

　　13.督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　14.檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

　　15.審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報(bào)告。

行政總廚崗位職責(zé) 篇7

　　1、深入研究全科醫(yī)療和分級(jí)診療相關(guān)的國(guó)家政策形勢(shì)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路徑建議，建立運(yùn)營(yíng)發(fā)展機(jī)制和高端社區(qū)診所連鎖體系；

　　2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計(jì)劃，完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；

　　3、負(fù)責(zé)連鎖診所的建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化體系的輸出，包括建設(shè)團(tuán)隊(duì)、組織培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、實(shí)施常態(tài)化監(jiān)督與評(píng)價(jià)等等，持續(xù)提升連鎖診所的運(yùn)營(yíng)效率和效益；

　　4、負(fù)責(zé)組織擬定并審核各連鎖診所年度預(yù)決算以及重大經(jīng)費(fèi)開支，參與連鎖診所績(jī)效考核方案和分配方案的設(shè)計(jì)；

　　5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務(wù)的相關(guān)工作。

　　職位要求：

　　1、本科以上學(xué)歷，臨床專業(yè)；

　　2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)工作經(jīng)驗(yàn)；

　　3、具有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力及溝通協(xié)調(diào)能力，具備成功的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)；

　　4、具有很強(qiáng)的自我驅(qū)動(dòng)力和學(xué)習(xí)能力，工作積極主動(dòng)，能夠獨(dú)立推動(dòng)工作的開展；

　　5、事業(yè)心強(qiáng)，勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力，能夠接受國(guó)內(nèi)一線、二線城市的出差。

行政總廚崗位職責(zé) 篇8

　　①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

　　②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

　　③、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　　④、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。

　　⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

　　⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。

　　⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

　　⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。

　　⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。

　　⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

行政總廚崗位職責(zé) 篇9

　　崗位職責(zé):

　　1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對(duì)路菜品。

　　4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

　　5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的.意見,處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(zhǎng)管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。

　　2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

　　4、對(duì)成本管控,食品營(yíng)養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

行政總廚崗位職責(zé) 篇10

　　一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。

　　二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

　　三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)等）

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，聽取客人意見，處理顧客對(duì)菜品的投訴，了解銷售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

　　五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

　　六、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。

　　七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。

　　八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃，現(xiàn)場(chǎng)普導(dǎo)和檢查，對(duì)重大接待重要菜品要親自參與制作。

　　九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

　　十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

　　十一、負(fù)責(zé)對(duì)廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。

　　十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)估。

　　十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

　　十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。

　　十六、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

　　十七、負(fù)責(zé)對(duì)各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。

　　十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存情況，審核廚師長(zhǎng)提出的采購(gòu)計(jì)劃，定期檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗(yàn)收）減少損耗，降低成本。

　　十九、負(fù)責(zé)竟?fàn)帉?duì)手商業(yè)調(diào)查，對(duì)本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思路調(diào)整建議。

　　二十、定期組織廚師長(zhǎng)會(huì)議，菜品研發(fā)會(huì)議，員工溝通會(huì)，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月的員工大會(huì)，制定周、月、季、年度工作計(jì)劃，寫好每日工作日志并按時(shí)上交。

　　二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。

　　二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。

　　二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。

　　二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

行政總廚崗位職責(zé) 篇11

　　1、在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

　　3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解各分店對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要活動(dòng)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

　　6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　10、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)

行政總廚崗位職責(zé) 篇12

　　1.根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。

　　3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4.負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　7.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。

　　8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。

　　9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　11.定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估并提出合理化建議。

行政總廚崗位職責(zé) 篇13

　　(一)崗位職責(zé)

　　依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。

　　1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷活動(dòng)。

　　6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。

　　7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。

　　9、參加每月餐飲部會(huì)議。

　　10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。

　　11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。

　　13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

　　14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

　　15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng)，副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討，改善工作。

　　16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。

　　18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫(kù)存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。

　　19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)作業(yè)，包括：所有食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。

　　(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。

　　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　　3、文化程度：受過(guò)廚師的專業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。

　　4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級(jí)以上英語(yǔ)水平。

　　5、工作經(jīng)驗(yàn)：有十年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　6、特殊要求：對(duì)烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級(jí)廚師以上，是國(guó)家級(jí)和市級(jí)名廚。

行政總廚崗位職責(zé) 篇14

　　職務(wù)名稱 行政總廚

　　部 門 餐飲部

　　直接上級(jí) 餐飲部總監(jiān)

　　直接下屬 廚房員工

　　(一)崗位職責(zé)

　　依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。

　　1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷活動(dòng)。

　　6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。

　　7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。

　　9、參加每月餐飲部會(huì)議。

　　10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。

　　11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。

　　13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

　　14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

　　15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng)，副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討，改善工作。

　　16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。

　　18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫(kù)存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。

　　19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)作業(yè)，包括：所有食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。

　　(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。

　　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　　3、文化程度：受過(guò)廚師的專業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。

　　4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級(jí)以上英語(yǔ)水平。

　　5、工作經(jīng)驗(yàn)：有十年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　6、特殊要求：對(duì)烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級(jí)廚師以上，是國(guó)家級(jí)和市級(jí)名廚。

行政總廚崗位職責(zé) 篇15

　　1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

　　3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類廚房運(yùn)營(yíng)、操作標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的.信息反饋，了解市場(chǎng)需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。

　　5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計(jì)，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)

　　6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會(huì)接待高峰的外雇勞動(dòng)力。

　　9.參與餐飲大型活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。

　　10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。

行政總廚崗位職責(zé) 篇16

　　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　2.根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的'審定工作。

　　3.參加公司及門店召開的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開西廚廚房工作會(huì)議。

　　4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

　　5.檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

　　9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

　　10.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

　　11.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的.考勤考核工作。

　　12.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

　　13.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

行政總廚崗位職責(zé) 篇17

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。

　　2、掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

　　3、與采購(gòu)密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購(gòu)申請(qǐng)單，確保所采購(gòu)物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購(gòu)，造成浪費(fèi)現(xiàn)象；認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表

　　4、制定各種食品的.成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。

　　5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。

　　8、搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費(fèi)漏洞，降低損耗。

　　9 、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。

　　10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責(zé)。