總廚崗位職責(zé)（精選19篇）

總廚崗位職責(zé) 篇1

　　職責(zé)描述：

　　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　2.根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

　　3.參加公司及門店召開的有關(guān)會議，保證公司精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開西廚廚房工作會議。

　　4.負(fù)責(zé)對食品原料申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

　　5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

　　9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

　　10.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

　　11.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　12.親自負(fù)責(zé)對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動他們的積極性。

　　13.完成上級布置的其它各項(xiàng)工作。

　　職位要求：

　　1.中文流利、英文基本口語。

　　2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

　　3.10年以上西餐工作經(jīng)驗(yàn)，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。

　　4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對藝術(shù)追求有獨(dú)到見解。

　　5.熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

　　6.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和進(jìn)取心，熱愛藝術(shù)，熱愛生活。

　　7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動安排。

總廚崗位職責(zé) 篇2

　　●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　●負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計(jì)劃。

　　●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

　　●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

　　●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

總廚崗位職責(zé) 篇3

　　西餐總廚中山市京華世紀(jì)酒店有限公司中山市京華世紀(jì)酒店有限公司,京華職責(zé)描述:

　　1、制定廚房服務(wù)的相關(guān)制度、流程及標(biāo)準(zhǔn);

　　2、制定菜單,開發(fā)新菜品,嚴(yán)格控制廚房成本;

　　3、對廚房人員進(jìn)行日常管理,負(fù)責(zé)廚房人員的技術(shù)培訓(xùn);

　　4、監(jiān)督食品加工處理過程,并進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制;

　　5、指導(dǎo)廚房設(shè)備的'使用、維護(hù)、更換;

　　6、根據(jù)客情制定采購計(jì)劃,嚴(yán)格把控原料質(zhì)量;

　　7、完成各個時期菜品。

　　任職要求:

　　1、8年以上經(jīng)驗(yàn),3-5年同崗位工作經(jīng)驗(yàn);

　　2、擅長多類菜系,有自己獨(dú)到菜品,精通成本管控及現(xiàn)場運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn);

　　3、具備營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識,具有良好的創(chuàng)新意識和市場的前瞻性;

　　4、團(tuán)隊(duì)管理能力強(qiáng),對于專業(yè)技術(shù)及菜品知識的培訓(xùn)熟練;

　　5、身體健康,吃苦耐勞,熱愛餐飲行業(yè);

　　6、有連鎖餐飲相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮;有社會餐飲及美食廣場運(yùn)作相關(guān)經(jīng)驗(yàn),對中西餐出品有一定實(shí)操經(jīng)驗(yàn);

總廚崗位職責(zé) 篇4

　　1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

　　2.主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3.及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4.制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

　　5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

　　6.運(yùn)用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

　　7.對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

　　8.參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

　　9.適時設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實(shí)重要宴會的各項(xiàng)工作。

　　10.根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

　　11.制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12.通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。

　　13.掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。

　　14.有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。

　　15.對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。

　　16.帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。

　　17.嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18.做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

　　19.對本部門員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機(jī)制。

　　20.直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

總廚崗位職責(zé) 篇5

　　行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團(tuán)崗位職責(zé):

　　1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,

　　實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),

　　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,

　　加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

　　4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

　　5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防

　　安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,

　　消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,

　　處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。

　　2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、

　　規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價等。

　　4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

總廚崗位職責(zé) 篇6

　　職位信息:

　　1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2.執(zhí)行店長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

　　4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導(dǎo)廚房對食品原料的管理,合理地控制食品成本;

　　7.妥善處理客人對菜品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　9.定期對廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)。

　　崗位要求:

　　1.年齡30-45歲,中專以上學(xué)歷;

　　2.具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力以及團(tuán)隊(duì)精神和敬業(yè)精神;

　　3.具有4星級以上酒店相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

總廚崗位職責(zé) 篇7

　　崗位職責(zé):

　　制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:

　　kpisopiso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責(zé)要求)

　　任職要求:

　　具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強(qiáng)的溝通能力,強(qiáng)有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。

總廚崗位職責(zé) 篇8

　　主要職責(zé)：

　　1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。

　　3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

　　10、負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　14、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

　　20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

總廚崗位職責(zé) 篇9

　　崗位職責(zé):

　　1. 執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運(yùn)指標(biāo);

　　2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

　　3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

　　4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

　　5. 做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;

　　6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);

　　2. 管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專業(yè)技能良好;

　　3. 具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);

　　4. 對食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解。

總廚崗位職責(zé) 篇10

　　職責(zé)描述：

　　1、負(fù)責(zé)廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛(wèi)生管理；

　　2、負(fù)責(zé)廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo)；

　　3、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　4、負(fù)責(zé)修訂、完善、制訂各類菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊；

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗(yàn)；

　　3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)；

　　4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；

　　5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕�礎(chǔ)。

總廚崗位職責(zé) 篇11

　　工作職責(zé):

　　1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；

　　2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

　　3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃，把控廚房運(yùn)營、合理控制各項(xiàng)成本；

　　3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；

　　4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專及以上學(xué)歷，有日料研習(xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗(yàn)，熟知餐飲相關(guān)的'法律法規(guī)和制度規(guī)范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識，具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。

總廚崗位職責(zé) 篇12

　　工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；

　　2、負(fù)責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；

　　3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案，負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；

　　職位要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

　　2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；

　　3、較強(qiáng)的應(yīng)變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；

　　4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

總廚崗位職責(zé) 篇13

　　研發(fā)經(jīng)理(總料理長/總廚)年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷

　　5年以上料理長以上的職位

　　有跟日本師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)日料研發(fā)

　　年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷

　　5年以上料理長以上的職位

　　有跟日本師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)日料研發(fā)

總廚崗位職責(zé) 篇14

　　1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。

　　3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計(jì)劃。

　　8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。

　　9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

　　11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

總廚崗位職責(zé) 篇15

　　崗位名稱：總廚師長

　　崗位級別：（略）

　　直接上司：餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領(lǐng)導(dǎo)

　　管理對象：中、西餐廚師長

　　職責(zé)提要：負(fù)責(zé)整個廚房的組織、指揮、運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作；通過設(shè)計(jì)、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人；進(jìn)行食品成本控制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

　　具體職責(zé)：

　　（1） 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　（2） 根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標(biāo)、方針及其下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制訂，設(shè)計(jì)各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。

　　（3） 協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定崗位人員安排和調(diào)動工作。

　　（4） 根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負(fù)責(zé)對下屬工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。

　　（5） 根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計(jì)劃。

　　（6） 督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。

　　（7） 審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　（8） 負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進(jìn)行菜肴烹制。

　　（9） 定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

　　（10） 負(fù)責(zé)對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。

　　（11） 主動征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　（12） 參加企業(yè)及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

　　（13） 督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　（14） 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

　　（15） 審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

總廚崗位職責(zé) 篇16

　　職責(zé)描述：

　　1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

　　3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類廚房運(yùn)營、操作標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。

　　5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計(jì)，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)

　　6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

　　9.參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。

　　10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。

總廚崗位職責(zé) 篇17

　　●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的.采購工作，同時親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。

　　●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

　　●做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

　　●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

總廚崗位職責(zé) 篇18

　　1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

　　3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類廚房運(yùn)營、操作標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.主動搜集餐飲市場的.信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。

　　5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計(jì)，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)

　　6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

　　9.參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。

　　10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。

總廚崗位職責(zé) 篇19

　　1、廚房運(yùn)營：全面負(fù)責(zé)各門店后廚的.運(yùn)營管理工，包括出品、質(zhì)量、衛(wèi)生、安全和食品成本等，按公司相關(guān)文件制度要求檢查并處理突發(fā)事件。

　　2、生產(chǎn)盈利：按生產(chǎn)計(jì)劃及市場情況，配合開飯了事業(yè)部的工作目標(biāo)，在保證質(zhì)量的前提下，指導(dǎo)各廚房有效地控制成本。

　　3、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)公司標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制作和維護(hù)，制定新菜及調(diào)整菜品計(jì)劃，組織廚師長一起完成菜品研發(fā)。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

　　4、出品控制：負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量檢查和技術(shù)指導(dǎo)，對重要接待活動，組織后廚中堅(jiān)力量，烹制高規(guī)格菜肴。確保顧客滿意度。

　　5、部門管理：根據(jù)營運(yùn)需要及后廚各員工業(yè)務(wù)技能情況和，統(tǒng)籌規(guī)劃培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)、考核評估及人員調(diào)整，輔導(dǎo)員工成長。同時負(fù)責(zé)制定相關(guān)崗位工作程序及流程標(biāo)準(zhǔn)，并不斷優(yōu)化更新。

　　6、場地設(shè)備：督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理并整改落實(shí)，審定廚房設(shè)備、用具更換添置計(jì)劃。

　　7、安全責(zé)任：作為安全小組成員之一，對安全、衛(wèi)生有監(jiān)督檢查義務(wù)，督促整改未達(dá)標(biāo)或存在隱患的問題。