炸鸡翅变烤翅煎带鱼改清蒸(图)

炸鸡翅改烤翅、油煎带鱼变清蒸由新华医院和市儿科医学研究所组成的营养专业团队策划编撰的《上海市中小学午餐指导手册》有望于本月底发放至全市每所中小学,专为小学、初中和......

  炸鸡翅改烤翅、油煎带鱼变清蒸……由新华医院和市儿科医学研究所组成的营养专业团队策划编撰的《上海市中小学午餐指导手册》有望于本月底发放至全市每所中小学,专为小学、初中和高中学生设计的33套健康菜谱届时将亮相。

  听闻中小学生营养菜谱将出炉,不少学校都表示欢迎。广灵路小学校长孙爱军告诉记者:我几天前刚刚接到一个小“朋友写给我的鸡毛信,说校长啊,我们午饭里的炸鸡腿、骨肉相连、薯条这些好吃的东西,出现的次数太少啦!我给他回了封鸡毛信,解释了午饭要好吃、也要健康的道理。如果以后营养菜谱教我们把这些油炸食品用健康的方法做出来,那就太好了。”

  孙爱军介绍说,学校平时也要求食堂注意营养搭配,但是因为没有专业人员的介入,也只能根据常识来搭配。“我们正在考虑通过家委会请家长中的专业人士来帮我们提供建议和加强监督,如果有了指导手册,就能更好地指导午餐做法了。”

  嘉定区实验小学校长花洁也告诉记者,学校一直很注意低盐减脂等健康举措,上个学期还在教师的午餐中尝试加入杂粮。今后学校将按照午餐指导的要求,在学生午餐中加入杂粮等做法,让学生吃得营养更均衡,更健康。

  不过,不少学校也表示,学生午餐在口味和健康方面会遇到一些矛盾,还需对学生加强宣传和引导。“很多孩子喜欢吃油炸食品或者口味重一点的食物,也有的家长担心口味太清淡,孩子不肯吃。这些都需要在学生和家长中进行更多的宣传。”孙爱军说。

  以往,厨师烹饪仅凭借经验,一勺油、一勺盐大多只凭感觉毛估估。一项监测数据表明,本市中小学生肥胖的检出率在近10年来呈持续上升趋势。如今,全新的《上海市中小学午餐指导手册》将对厨师在烹饪过程的油、盐、糖等进行精确用量的控制。

  据该手册总策划—新华医院临床营养科主任汤庆娅教授介绍,午餐菜谱首先对烹饪方法进行了改进和建议。如不少油炸的菜肴现在改成了清蒸,而需要重油炒的蔬菜,可先放到水里汆一汆,减少用油量。对于中小学生的营养午餐,每人每天烹饪油量应控制在10至12克以内,用盐控制在每人每餐2克。

  记者发现,在这33套学生午餐套餐中,如洋葱蚝油牛肉、蛋皮包肉、茄汁鲳鱼、清蒸带鱼、茄汁虾等,不少都是普通的家常菜,但荤素营养搭配合理,同时也适当加入粗粮,增加纤维素等。据悉,这套手册将于月底发放到全市中小学,供学校食堂和配餐中心及家长参考使用。

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