廚房崗位職責流程（精選3篇）

廚房崗位職責流程 篇1

　　1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具并隨時并以補充

　　2、提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　3、備好上湯、二湯并按爐頭區域放置

　　4、根據菜單內容認真檢查所有搭配的原料是否恰當，發現問題及時向切配崗反映

　　5、根據各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一

　　6、根據菜譜內容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預先制作的菜交給爐灶廚師制作

　　7、根據菜品的特點，進行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　8、按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　9、根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿

　　10、對所出的菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　11、按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺所有的用具器皿、調料柜、臺面及周圍環境的衛生清潔工作

　　12、負責在營業結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡并清洗干凈，保證營業期間的抹布使用

　　13、負責廚房內各種設備及用具的`日常保管與維護保養工作

　　打荷廚師工作流程

　　1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況

　　2、9:00點名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準備工作

　　3、9:30—10:00督促員工對缺省的盤子進行搬運

　　4、10:00對打荷檔口加工制作進度進行檢查

　　5、11:00對打荷人員餐前準備進行檢查并與炒鍋、砧板餐前情況進行對接

　　6、11:30對盤飾、菜品盤邊清潔進行把關督促

　　7、13:30對打荷檔口區域餐后六常進行檢查

　　8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接并對打荷員工部署工作安排

　　9、16:30進行點名并與砧板、炒鍋備貨進行對接

　　10、17:00配合炒鍋檔口出品并對盤飾進行檢查

　　11、19:50督促打荷對次日的盤飾原材料進行申購并上交

　　12、20:20對打荷檔口區域衛生餐后六常進行檢查

廚房崗位職責流程 篇2

　　行政總廚崗位職責

　　1、協助餐飲總監制定各廚房的生產計劃與成本預算

　　2、協助餐飲總監制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責。

　　3、參加酒店或餐飲部召開的相關會議，落實執行與廚房工作有關的會議容。

　　4、根據各廚房的經營特點及經營情況，制作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。

　　5、負責菜品出品質量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發現問題及時提出改進意見。

　　6、協助樓面經理做好重要接待活動的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產品質量，提高酒店聲譽。

　　7、檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，發現問題及時解決

　　8、主動咨詢、了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，處理客人對菜品質量的投訴。

　　9、協調廚房與各部門之間的工作。

　　10、根據各廚房食材的`使用情況及倉庫存貨數量，制定食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質量

　　11、負責貴重食材的申購、驗收、申領、使用等各環節的控制

　　12、簽發食材申購單、領料單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關并填寫好廚房用料使用表，發現問題，及時糾正。

　　13、督導各廚房行政總廚助理對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃

　　14、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不多提高

　　15、根據餐廳預算和經營定位，會同餐廳經理研究零點、宴會、團隊等餐飲毛利率的標準，控制成本核算，報相關領導審批后，督導廚房實施。

　　16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規格、和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

　　17、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排及調動工作

　　18、組織各廚房主管定期參加業務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經驗

　　19、檢查下屬對員工的考核工作

　　20、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓。做好各廚房的考核、評估工作

　　行政總廚工作流程

　　1、8：50到崗，查看原材料的到位情況

　　2、9:00進行點名，并對上餐和下餐點評及注意事項講解

　　3、10:00對出品部各檔口加工制作進度進行檢查

　　4、11:00對出品部各檔口餐前準備進行檢查并了解訂餐臺當餐訂餐情況

　　5、11:30對出品部各檔口出品進行檢查，督導。

　　6、13:30對出品部各檔口餐后六常進行檢查

　　7、14:00對當天原材料進貨單進行確認簽字

　　8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行了解

　　9、16:30進行點名并對上餐和下餐進行點評及注意事項講解

　　10、17:00對出品部各檔口出品進行檢查，督導。

　　11、20:30對出品部各檔口餐后六常進行檢查

　　13、21:30對當天接待進行總結、對下餐接待進行計劃安排

廚房崗位職責流程 篇3

　　1、根據酒會、宴會等大型餐會的菜單，提前將原料加工配置好

　　2、根據零點菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料

　　3、對肉類、禽類、水產品等進行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務，分類存放于冷柜中

　　4、負責醬制已經過刀工處理的肉類、禽類、水產品等原料

　　5、配置菜品的某種原料用盡且無庫存時，應及時通知傳菜員

　　6、開餐結束后，妥善保存肉類、禽類、水產品等原料

　　7、清潔所用刀具和負責區域內的.衛生及冰柜

　　1、8：50到崗，查看原材料的到位情況

　　2、9:00點名，安排砧板、水臺所需原材料的加工；

　　3、9:30—10:00督促砧板、水臺員工對原料加工制作進度

　　4、10:00對砧板、水臺檔口加工制作進度進行檢查

　　5、11:00對砧板零點菜餐前準備進行檢查并與炒鍋備貨情況進行對接

　　6、11:30對砧板切配原料進行把關督促

　　7、13:30對砧板、水臺檔口餐后六常進行檢查

　　8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接

　　9、16:30進行點名并對砧板備貨進行查看、督促進度

　　10、17:00配合炒鍋檔口出品并對切配進行督導檢查

　　11、19:50督促砧板對次日的原材料進行添寫申購單

　　12、20:20對砧板、水臺檔口餐后六常進行檢查