出品總監崗位職責（精選5篇）

出品總監崗位職責 篇1

　　1、前期籌備

　　（1）協助完成前期市場準入調查

　　（2）組織和協助總監完成廚房招聘

　　（3）負責廚房環境設計與布局管理

　　（4）負責廚房安全管理與控制

　　2、協助經理編制經營計劃及規范性文件

　　（1）協助制訂各廚房的生產計劃與預算

　　（2）協助餐飲經理編制各廚房的，操作規程及崗位職責

　　3、與設計菜品開發

　　（1）根據酒店各餐廳的特點和要求，設計富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規格

　　（2）根據市場需求變化，各餐廳的經營目標與方針，客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導各廚房及時調整更換菜單，推出特色菜，積極創造品牌菜

　　4、廚房生產的組織開展與管理

　　（1）參加酒店及召開的相關會議，落實執行與廚房工作有關的會議內容

　　（2）根據各廚房生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，主持召開各廚房工作會議

　　（3）負責菜品出品質量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發現問題及時提出改進措施

　　（4）協助餐飲經理做好重要接待活動（如宴會，貴賓接待和食品節，美食節）的策劃，組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產品質量。提高酒店聲譽

　　（5）檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的.清潔衛生狀況，發現問題及時解決

　　（6）主動咨詢，了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進

　　（7）協調中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關系

　　5、食材，廚房設備及用具的管理

　　（1）根據各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數量，制訂食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質量

　　（2）負責貴重食材的申購，驗收，申領，使用等各環節的檢查控制

　　（3）簽發食材申購單，領料單督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關并填寫好廚房用料使用報表，發現問題，及時糾正

　　（4）督導各廚房長對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃6食品生產

　　（1）定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高

　　（2）根據各餐廳預算和經營定位，會同各研究零點，宴會，團隊等餐飲毛利率標準，控制成本，報相關領導審批后，督導各廚房實施

　　（3）檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本7人員管理

　　（1）根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作

　　（2）組織各廚房廚師長定期參加業務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經驗

　　（3）檢查下屬對員工的考勤工作

　　（4）擬定，定期開展廚師長技術培訓，做好各廚房廚師長的考核，評估工作任職資格

　　（1）學歷及專業知識（具有飯店管理，，營銷學等專業知識）

　　（2）工作經驗要求（五年以上工作經驗，兩年以上同崗位工作經驗）

　　（3）個人能力及其他特殊要求（具有良好的能力，組織經營活動能力，激勵職工能力，產品創新能力，信息溝通能力，培訓能力）

　　考核指標

　　菜品花樣翻新率，食品質量合格率，廚房衛生清潔達標率，廚房設施設備完好率，食材庫存資金周轉天數，菜品生產成本控制率

出品總監崗位職責 篇2

　　1、根據公司的戰略目標，制定整體運營方案，完成運營目標；

　　2、實現餐飲品牌的全面連鎖拓展，在連鎖合作商業化過程中，展開品牌理念、品牌精神的導入，增加品牌的知名度、美譽度；

　　3、負責建設和發展公司線下運營團隊，組織開展員工隊伍培訓；

　　4、完善連鎖流程，連鎖制度，撰寫各類招商手冊與連鎖各類手冊、并對各地連鎖商進行維護管理，進行品牌后期領域深化拓寬延展；

　　5、了解互聯網，能運用互聯網進行品牌推廣及幫助提升銷售額。

出品總監崗位職責 篇3

　　1、在飯店總經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經營管理工作，對飯店下達的目標管理責任制和經營指標、營業收入、毛利率、費用率，部門優質服務率，安全無事故率等指標承擔領導責任。

　　2、在財務部指導下，編制本部門預算指標，在獲董事會批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。

　　3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做好組織工作。

　　4、定期主持召開餐飲部業務工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部的經營水平，服務質量和經濟效益。

　　5、協調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導，檢查和重要客人的接待工作。

　　6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財務部審批后組織實施。

　　7、考核各級管理人員的'工作情況，發現問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質和業務技術水平。

　　8、創造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環境，改善服務，提高標準，激勵員工，發揮下屬骨干的作用，并對其進行培養。評價員工工作表現，決定下屬員工的晉升，發展建立有益的員工關系。

　　9、定期召開部門例會，傳達酒店有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。

　　10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規。

　　11、認真做好節能降耗工作，經常監督，檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養情況以及各種物料消耗指標落實情況，控制好各種經營費用的比例。

出品總監崗位職責 篇4

　　1. 負責領導和管理餐飲酒店渠道銷售團隊的日常工作與運營體系,主動做好所屬團隊內部員工的日常溝通、協調與培養、指導工作;

　　2. 積極推動渠道新客戶的開發與拓展,同時加強渠道原有客戶的客情維護與業務提升工作,對于渠道重要客戶的開發、維護與管理負有直接責任;

　　3. 帶領渠道銷售團隊達成公司設定的各項指標,包括銷售、回款、新客戶開發、費用控制;

　　4. 建立和完善渠道銷售的運營與管理系統。包括客戶的拜訪與維護計劃,渠道產品線的分類與定價,合作產品的推薦,投入產出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動的執行,目標達成率的監控與反饋,應收款的管理,客戶投訴與應急情況的處理等方面內容;

　　5. 按時提交銷售管理工作報告,反饋競品的動態信息, 提供工作改進的合理化建議;

　　6. 崗位職能向公司總經理匯報和負責。

出品總監崗位職責 篇5

　　1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

　　2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。

　　3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。

　　4、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

　　5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。

　　6、完成上級交給的其他任務。