西餐廳廚師長崗位職責（精選3篇）
西餐廳廚師長崗位職責 篇1
1.制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等，并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2.及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3.負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡、任務輕重對廚房人員合理調(diào)配。
4.負責指揮對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場指導和把關，特殊情況親自操作。
5.準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。
6.負責指導后廚其他人員的日常工作，搞好人員間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7.負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8.每天親自驗收原材物料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的'原材物料入廚。
9.負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品生產(chǎn)的標準化和制作的規(guī)范化，并不斷研制新菜品。
10.檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。
11.負責廚房的考勤。完成執(zhí)行店面經(jīng)理交派的其他工作。
西餐廳廚師長崗位職責 篇2
1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負責。
2、作為本部門執(zhí)行集團公司戰(zhàn)略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營理念、服務理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。
3、貫徹執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務，相互理解、密切溝通，確保完成營業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關財務指標。
4、須不斷對消費市場做不定期的調(diào)研進行分析，了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費用、人員建設等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營分析報告，并制定出合理的改進計劃和方案。
5、熟悉認知《食品衛(wèi)生法》，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達到相關的衛(wèi)生標準和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴把食品加工的各個環(huán)節(jié)，確
保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
6、肩負店內(nèi)安全管理，應制訂本部門的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。
7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關系，為經(jīng)營管理工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構(gòu)的工作人員，建立良好的合作溝通關系。
8、部門內(nèi)的設施、設各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴格執(zhí)行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。
9、與集團公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時掌控部門內(nèi)部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運行。
10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量，及時改進菜品質(zhì)量;關注顧客對菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場依據(jù)。
11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。
12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本的。
13、建立本部門員工的培訓模式，根據(jù)員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓工作，親自負責轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓，不斷培養(yǎng)和提高員工的服務意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業(yè)技術(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務)流程標準化。
14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標準化、流程化的管理模式。
15、在技術部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長建立績效考核、培訓開發(fā)、技術大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發(fā)展培養(yǎng)可用之才。
16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調(diào)研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼澹瑫r減少積壓，降低資金使用成本。
17,督導各部門員工嚴格按照技術部規(guī)定的技術要求、標準規(guī)范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔直接責任。
18,督導各部門員工正確貯存各類食品原材料。
19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內(nèi)同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。
20、完成集團公司交辦的其他工作
21、認真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的'標準規(guī)范收貨，杜絕以次充好、嚴把質(zhì)量關。
22、對本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務部做好每月、每半年對本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤點清查工作。
23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。
24、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當天發(fā)生的重大事件和處理情況。
25、確定本部門的會議結(jié)構(gòu)，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。
26、以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調(diào)動各級員工的工作熱情，倡導快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。
27、恪守’’對外代表公司，對內(nèi)代表客人”的服務準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。
28、完成集團公司交辦的其他工作
西餐廳廚師長崗位職責 篇3
一.遵守酒店及餐廳的.各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領導下，努力做好本職工作。
二.負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
三.主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。
四.熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
五.控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
六.抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七.抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。
八.抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風。
九.做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。