后廚主食崗位職責（通用3篇）
后廚主食崗位職責 篇1
一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進食品質(zhì)量。
二、控制食品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的.管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。
十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內(nèi)貴重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數(shù)字，炒灶：
一、歸后廚師長管理，并對其負責；
二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調(diào)工藝，以及各類菜式的工藝要求；
四、熟知灶臺的安全控制與操作方法；
五、對廚工進行指導、培訓；
六、了解當?shù)叵M者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；
七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；
八、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系，顧全大局。
后廚主食崗位職責 篇2
一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導下，完成好打荷員的工作。
二、負責在餐前準備好各種餐具，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。
三、負責按菜品備好盤式，并對出品菜肴進行整理，符合要求后轉(zhuǎn)送給傳菜員。
四、負責備好爐頭所有各種調(diào)料、料頭等。
五、負責與砧板人員銜接好、配合好，保證出品菜符合要求。
六、負責做好荷臺周圍及分擔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。
七、努力鉆研業(yè)務、提高技術(shù)水平，盤式做到精美、誘人。
八、負責做好后廚干、調(diào)品的保管工作。
1、仔細檢查入庫干調(diào)料的'色、香、味、形等，對符合標準的驗收入庫；
2、按品種、進貨時間及保質(zhì)期長短分類擺放于貨架，做到整齊、美觀、拿取方便；
3、完成入庫、出庫手續(xù)，每天記賬，月底同財務人員對賬，做到帳物相符；
4、每周盤點一次庫存情況，及時提出采購建議，保證庫存合理，杜絕過期、變質(zhì)情況發(fā)生；
5、做好儲物柜、架衛(wèi)生清理工作；
6、對已辦理出庫但尚未用完的原料單獨存放，防止變質(zhì)、浪費。
九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
后廚主食崗位職責 篇3
(一)工作職責：
1.按照上級領(lǐng)導要求，殺好午市所需要的魚。
2.對殺好的魚做清洗，保證無魚鱗、血塊、黑皮等。
3.不忙時協(xié)助其他崗位完成相關(guān)的`工作。
(二)工作流程：
1. 9：00-10:00按當日客情和主配安排殺魚。
2. 10:00-10:20員工就餐時間。
3. 10：20-14：00繼續(xù)做沒有完成的工作，提前做好區(qū)域衛(wèi)生，剪好寬粉，有客人點牛蛙快速殺好。
4. 16:00-16:20員工就餐時間。
5. 16:20-21:00按主配要求數(shù)量殺魚，保證速度和清潔，搞好區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)過領(lǐng)導檢查后吃飯打卡下班。