酒店餐飲主管的崗位職責(zé)（通用7篇）

酒店餐飲主管的崗位職責(zé) 篇1

　　崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)研，提供符合公司要求的供應(yīng)商信息，建立公司虛擬倉庫；

　　2、對(duì)商務(wù)談判、采購進(jìn)度、質(zhì)量檢驗(yàn)等全過程負(fù)責(zé)，按時(shí)完成采購任務(wù)，保證公司營運(yùn)的順利、有序進(jìn)行；

　　3、執(zhí)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)制度，努力降低采購成本同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)不合格產(chǎn)品的處理；

　　4、參與合同評(píng)審，配合有關(guān)部門做好報(bào)價(jià)、采購成本、交貨期等方面的方案；

　　5、對(duì)采購業(yè)務(wù)進(jìn)行匯總、分析，按要求向提交采購報(bào)告。同時(shí)建立供應(yīng)商檔案，以及所需各類物品的信息統(tǒng)計(jì)和檔案；

　　6、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的管理，與供應(yīng)商保持健康、良好的`商業(yè)合作關(guān)系，協(xié)助公司處理與供應(yīng)商可能發(fā)生的各種糾紛；

　　7、辦理部分需要現(xiàn)金采購物資的個(gè)人借款和采購貨款的結(jié)算工作；

　　8、自覺接受審計(jì)監(jiān)督，努力采購工作的公正、廉潔和高效。

　　崗位要求：

　　1、有良好的談判能力和善于溝通交際，思維敏捷，口齒伶俐；

　　2、精通采購業(yè)務(wù)流程，具備良好的溝通能力、談判能力和成本意識(shí)；

　　3、為人誠信、親和力，有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng)，能承受一定工作壓力；

　　4、有統(tǒng)計(jì)、出納和會(huì)計(jì)經(jīng)驗(yàn)者，或熟悉西餐采購管理工作者優(yōu)先。

酒店餐飲主管的崗位職責(zé) 篇2

　　崗位名稱：

　　營業(yè)部主管

　　直接上司：

　　樓面經(jīng)理

　　管理對(duì)象：

　　營銷員、迎賓員、點(diǎn)菜員、預(yù)訂員

　　具體職責(zé)：

　　1、做好餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析，掌握市場(chǎng)信息和餐飲動(dòng)態(tài)，及時(shí)向上司提出餐飲銷售的建議；

　　2、了解和掌握本酒店同行酒店的餐飲新品種和銷售特點(diǎn)；

　　3、分析客源構(gòu)成，了解客人心理，主動(dòng)宣傳，適時(shí)推銷；

　　4、與賓客建立良好的關(guān)系，定期聯(lián)絡(luò)新老客戶，加強(qiáng)銷售；

　　5、負(fù)責(zé)督促下屬對(duì)宴會(huì)預(yù)訂的.各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和程序的執(zhí)行，及時(shí)妥善安排各項(xiàng)宴會(huì)預(yù)訂活動(dòng)；

　　6、協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)大型活動(dòng)計(jì)劃的制定工作；

　　7、每天檢查各項(xiàng)預(yù)定表格的編排和發(fā)送工作，確保信息溝通準(zhǔn)確順暢；

　　8、負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)訂檔案的建立，尤其是做好大型宴會(huì)，會(huì)議和重點(diǎn)賓客檔案的管理工作；

　　9、協(xié)助制定本崗位培訓(xùn)計(jì)劃，定期進(jìn)行員工的培訓(xùn)，提高員工工作效率；

　　10、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核，督促屬下員工遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　11、熟悉菜肴知識(shí)，掌握銷售技術(shù)，做好客人的參謀；

　　12、完成上級(jí)交辦的其他工作。

酒店餐飲主管的崗位職責(zé) 篇3

　　1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的管理工作 ，貫徹執(zhí)行公司經(jīng)營政策、食品安全衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)成本管控。

　　2、根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況制定餐飲部年度 、月度經(jīng)營、管理計(jì)劃。

　　3、參加酒店會(huì)議，主持部門會(huì)議，落實(shí)酒店會(huì)議相關(guān)事項(xiàng)，了解部門工作情況，安排并檢查部門工作。

　　4、做好員工的關(guān)懷和溝通工作 ，帶頭執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度 。

　　5、積極落實(shí)酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作 ，帶領(lǐng)部門員工完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo) ，努力提高餐廳營業(yè)收入。

　　6、督促廚師長做好食品衛(wèi)生及成本的控制 ，每月推出新菜品，提高客戶滿意度。

　　7、負(fù)責(zé)部門成本管控工作，對(duì)原材料成本管理、收貨驗(yàn)貨、菜品的質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理，指導(dǎo)增收節(jié)支。

　　8、控制部門低值易耗品及原材料成本管理 ，抓好成本核算、節(jié)能控制降低費(fèi)用，增加利潤。

　　9、做好與部門其他人員的溝通協(xié)調(diào)工作 ，確保工作的順利進(jìn)行。

　　10、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，堅(jiān)持一線檢查和管理，每日巡視餐廳和廚房運(yùn)營狀況 ，檢查下屬及員工的工作情況和餐廳

　　的服務(wù)品質(zhì)、衛(wèi)生質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題 。

　　11、負(fù)責(zé)管理餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng) 、維修、衛(wèi)生等工作。

　　12、監(jiān)督衛(wèi)生工作，包括員工個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和操作安全。

　　13、發(fā)展維護(hù)良好的客戶關(guān)系，親自督導(dǎo)或參與重要接待活動(dòng) ;征求賓客意見和建議，處理客人投訴;監(jiān)督建

　　立并完善客戶檔案。

　　14、負(fù)責(zé)部門的考勤、績(jī)效考核和評(píng)估工作。

　　15、組織開展部門培訓(xùn)活動(dòng)，做好部門人才選撥和培養(yǎng)工作 ，包括梯隊(duì)人才搭建等。

　　完成上級(jí)交辦的其它工作。

酒店餐飲主管的崗位職責(zé) 篇4

　　1. 負(fù)責(zé)樂園2-4家門店日常管理工作，做好餐飲點(diǎn)位前場(chǎng)日常的運(yùn)營管理工作，確保經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

　　2. 對(duì)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，不斷調(diào)整改進(jìn)運(yùn)營狀況，提高游客的滿意度。

　　3. 發(fā)展良好的客戶關(guān)系，親自督導(dǎo)或參與重要接待活動(dòng)，積極征求賓客意見和建議，處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。

　　4. 做好餐廳的排班工作，帶頭執(zhí)行樂園各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　5. 控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節(jié)能控制，加強(qiáng)物品原材料的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

　　6. 執(zhí)行分配的培訓(xùn)工作，定期評(píng)估下屬工作表現(xiàn)。

　　7. 對(duì)所轄區(qū)域業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的安全管理負(fù)全責(zé)，及時(shí)消除安全隱患，防止安全事件/事故發(fā)生。

　　8. 做好前場(chǎng)設(shè)備、設(shè)施做好維護(hù)保養(yǎng)等的工作計(jì)劃，并安排執(zhí)行。

　　9. 組織前場(chǎng)人員參加公司的安全培訓(xùn)及各項(xiàng)安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改，避免安全事件/事故發(fā)生。

酒店餐飲主管的崗位職責(zé) 篇5

　　▲餐廳經(jīng)理的職責(zé)與職權(quán)

　　1.職責(zé)

　　（1）負(fù)責(zé)一個(gè)大餐廳或幾個(gè)（種）小餐廳的管理工作，直接對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)。

　�。�2）負(fù)責(zé)對(duì)部門工作進(jìn)行策劃。

　　（3）對(duì)本部門員工的培訓(xùn)負(fù)有重要責(zé)任。

　　2.職權(quán)

　　（1）負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績(jī)工作。

　　（2）有權(quán)根據(jù)領(lǐng)班以及領(lǐng)班以下人員工作表現(xiàn)的好壞，進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)。

　　（3）根據(jù)工作需求，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。

　�。�4）全權(quán)處理餐飲部的日常業(yè)務(wù)工作。

　　（5）負(fù)責(zé)處理客人的.投訴。

　　▲飲食總監(jiān)的職責(zé)與職權(quán)

　　1.職責(zé)

　�。�1）負(fù)責(zé)飲食部及娛樂部的全面工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　�。�2）負(fù)責(zé)總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示的館藏執(zhí)行，對(duì)飲食。娛樂的經(jīng)營好壞負(fù)有重要的責(zé)任。

　�。�3）負(fù)責(zé)飲食、娛樂部的營業(yè)政策、計(jì)劃的制訂。

　�。�4）主持日常飲食部、娛樂部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)各單位的工作，使工作協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

　�。�5）負(fù)責(zé)飲食部和娛樂部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)的擬定。各單位每天的營業(yè)報(bào)表的審閱。

　�。�6）審閱和指示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

　�。�7）與行政總廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

　�。�8）參加總經(jīng)理來召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的協(xié)調(diào)關(guān)系。

　�。�9）負(fù)責(zé)對(duì)部屬管理人員進(jìn)行工作督導(dǎo)，幫之他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　2.職權(quán)

　�。�1）對(duì)行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績(jī)。

　�。�2）根據(jù)行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)。

　　（3）有權(quán)向總經(jīng)理建議任免餐飲部管理人員；有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

　　（4）有權(quán)根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況和工作需要增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。

　�。�5）有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　　（6）有權(quán)處理飲食部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

酒店餐飲主管的崗位職責(zé) 篇6

　　1、全面主持區(qū)域餐飲店鋪的運(yùn)營管理工作;

　　2、根據(jù)營業(yè)目標(biāo)制定業(yè)績(jī)分配指標(biāo)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成業(yè)績(jī);

　　3、對(duì)員工、下屬進(jìn)行銷售技能/服務(wù)培訓(xùn);

　　4、落實(shí)執(zhí)行公司有關(guān)管理規(guī)章，建立團(tuán)隊(duì)的良好氛圍;

　　5、負(fù)責(zé)商場(chǎng)員工招募、激勵(lì)和人才發(fā)展工作;

　　6、管理員工、客戶投訴處理及相關(guān)政府部門溝通處理;

　　7、協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常管理事務(wù);

酒店餐飲主管的崗位職責(zé) 篇7

　　1、負(fù)責(zé)建立管理各分公司餐飲渠道，對(duì)餐飲終端點(diǎn)進(jìn)行開發(fā)和維護(hù)等工作，達(dá)成銷售目標(biāo);

　　2、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)經(jīng)銷商、分銷商的管理和開發(fā)，統(tǒng)一餐飲渠道的價(jià)格體系;

　　3、負(fù)責(zé)管轄各分公司的餐飲產(chǎn)品形象的建設(shè)和維護(hù);

　　4、負(fù)責(zé)銷售團(tuán)隊(duì)的管理和發(fā)展。